Mike Lang / Getty Images
Grilling och kokning är tillagningsmetoder med torr värme som förlitar sig på att värme leds genom luften från en öppen låga. Den här typen av matlagning ger bruntreaktioner på matens yta, vilket uppmuntrar utvecklingen av komplexa smaker och aromer.
Grilla kockar varma och snabba
Eftersom luft är en dålig ledare för värme, borrning och grillning kräver maten att vara ganska nära värmekällan, vilket i detta fall sannolikt kommer att vara en öppen låga.
Således lagar matens yta mycket snabbt, vilket gör denna typ av matlagning idealisk för extremt mjukt styckning av kött, fågel eller fisk. På grund av den extremt varma och torra karaktären hos denna tillagningsmetod är det vanligt att marinera saker som kommer att vara stekt eller grillad - även om de bästa biffarna är ett anmärkningsvärt undantag från denna regel.
Svängen"
En viktig del av grillning och broiling är "tur" - som hänvisar till att vända föremålet över för att laga den andra sidan. Även om det kan vara frestande att flytta saker och ting medan du grillar, kommer en liten återhållsamhet att gå långt. Generellt sett bör du bara vända ett föremål en gång, vilket innebär att laga en sida, vrida det för att avsluta matlagningen och sedan ta av det från grillen.
Eftersom det inte finns mycket annat att göra, att veta när man ska vända är ganska mycket kärnan i att grilla, och det är en känsla att du kommer att utvecklas med erfarenhet.
Grillmärken
Ett undantag från regeln "flytt inte den" är att kockar ofta roterar ett föremål på grillen för att markera det med korslagda grilllinjer. Ungefär en tredjedel av en sväng - som från klockan 12 till 8 på en urtavla - skulle ge de mest attraktiva resultaten.
Värme från ovanför Vs. Nedan
Förresten, det finns en betydande skillnad mellan kokning och grilling, vilket är att grillning innebär att värma maten underifrån, medan broiling innebär uppvärmning ovanifrån.
I båda fallen vänds maten vanligtvis en gång under tillagningen, och ett rutnät eller galler av något slag används, vilket ger maten de distinkta grillmärkena som är kännetecknet för denna matlagningsteknik. Liksom med sautéing är det viktigt att värma slaktkroken eller grillen innan du lägger maten på den.
Vad sägs om att grilla?
Barbecuing liknar grilla och koka i att det också använder en öppen låga för att laga mat. Men det som definierar grill är användningen av trä eller kol för att producera lågan.
Men som med de flesta saker i den kulinariska världen, finns det lite vridningsrum här. Vissa kockar anser att kolmatlagning är en form av grillning, medan många andra skulle insistera på att grill innebär matlagning över en vedeld i en öppen grop. Hur som helst, alla är överens om att matlagning med trä ger en rökig smak som bara inte är möjlig med en gasgrill.
Vad sägs om grillpannor?
Grillpannor är speciellt konstruerade kokkärl som har förhöjda åsar som är utformade för att simulera grillmärken som erhålls genom att laga mat på en öppen eldgrill. Men är det verkligen grilla?
Tekniskt, nej. Kom ihåg att grilla kockar genom ledning av varm luft, medan en kastrull kokar genom ledning av värme genom själva pannan.
Här är ett exempel på skillnaden: Anta att du lagar hamburgare på en grill. Allt fett som droppar bort från hamburgarna faller bort och stör inte värmen från lågan eller kullarna nedan. Med en grillpanna samlas dock fettet bara i pannan. Så om du använder en grillpanna, vill du hälla bort allt fett som kokas ut i pannan, annars stekas dina hamburgare effektivt istället för grillad.
