Vegetarisk marockansk couscous med kikärter och grönsaker
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: cirka 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 869 | kalorier |
| 21g | Fett |
| 146g | Kolhydrater |
| 31g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: cirka 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 869 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 21g | 26% |
| Mättat fett 2g | 10% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 356 mg | 15% |
| Totalt kolhydrat 146 g | 53% |
| Kostfiber 19g | 67% |
| Protein 31g | |
| Kalcium 202 mg | 16% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Couscous och kikärter utgör basen för denna marockanska vegetariska och vegan pilaf eller sallad. En rejäl variation av kryddor, inklusive ingefära, paprika och kryddor, ger detta marockanska couscous-recept. Det är unik smak, och de härliga ingredienserna och smakarna av andra ingredienser, inklusive sötpotatis, zucchini, kikärter och paprika, pinjenötter och russin, balans ut enkelheten i couscousen för att skapa en maträtt som slutar vara ganska varierad och spännande.
Låt dig inte skrämmas av den långa ingredienslistan i denna couscous-maträtt, eftersom den verkligen är enkel att tillaga, och många av ingredienserna är bara kryddor, av vilka några är ganska vanliga och du antagligen redan har. Dessutom tar couscousen bara några minuter att förbereda. Känn dig fri att utelämna ett eller två av kryddorna, om du inte har dem till hands, men kombinationen av dem alla tillsammans är verkligen det som ger denna couscous dess unika marockanskinspirerade smak och doft.
Ingredienser
- 1 sötpotatis (hackad)
- 1 zucchini (skivad)
- 2 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 1 msk. olivolja
- 1/4 kopp vatten
- 1 15 oz. kan kikärter (dräneras väl)
- 2 röda eller gula paprika (hackad)
- 1 tsk. kummin
- 1/2 tsk. allkrydda
- 1/2 tsk. ingefära
- 1/2 tsk. paprika
- Stryk cayennepeppar
- Stryk kanel
- 1/4 tsk. muskot
- 1/4 tsk. salt (havssalt eller kosher salt är bäst)
- 2 koppar couscous, okokt
- 3 koppar vatten för matlagning av couscous
- Valfritt: 1/2 kopp pinjenötter
- 1/2 kopp russin
Steg för att göra det
Först i en stor kastrull eller stekpanna, söt potatisen, zucchini och vitlök i olivoljan tills de knappt är mjuka, cirka 5 minuter.
Tillsätt kikärter, paprika, 1/4 kopp vatten och allt kryddor: kummin, krydda, ingefära, paprika, cayennepeppar, kanel, muskot och salt.
Täck till potten och låt blandningen sjuda alla tillsammans i ytterligare 5 minuter, rör om ibland.
Täck kusken med vatten i en separat stor kastrull. Koka upp, täck sedan såsskålen och ta bort den från värmen. Låt couscousen sitta i cirka 15 minuter, eller tills den blir lätt och fluffig när den blandas.
Kombinera den kokta söta potatisen, zucchinin, kikärten och paprika blandningen med couscousen, eller för en fin presentation, placera couscousen, häll sedan blandningen ovanpå och servera genast.
Rör i russin och pinjenötter precis innan servering, eller strö på toppen.
Serveringsförslag: Sked din förberedda couscous i ugnsrostad squash, eller saker om det är i rostad paprika.
Gillar couscous? Gillar du att laga hälsosamma och enkla vegetariska måltider hemma? Här är mer hälsosamma receptidéer
Recept Taggar:
- Kikärt
- marockanska couscous
- entree
- marockansk
