Marockansk kyckling Tagine.
William Shaw / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 3 timmar 20 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Laga mat: 3 timmar 10 minuter
- Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 513 | kalorier |
| 34g | Fett |
| 16g | Kolhydrater |
| 36g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 4 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 513 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 34 g | 44% |
| Mättat fett 7g | 36% |
| Kolesterol 105 mg | 35% |
| Natrium 1011 mg | 44% |
| Totalt kolhydrat 16g | 6% |
| Kostfiber 2g | 7% |
| Protein 36g | |
| Kalcium 102 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Kycklingtagines som detta är vanligt pris på avslappnade restauranger i hela Marocko och mycket lätt att återskapa hemma. De är extra läckra när de tillagas i en lera tagine, som ger en jordisk essens till den färdiga skålen. Hönor med fritt räckvidd (kallad djaj beldi i Marocko) är mer uppskattade än höna från fabriken men planerar framåt eftersom de tar mer tid att laga mat.
Även om den är välkryddad är den här taginen inte kryddig. Du kan öka mängden kryddor eller lägga till en chilipeppar eller två för en härlig presentation, men försök att inte överskugga den uppskattade smaken på en fågel med fritt sortiment. Lökarna, av vilka några karamelliseras under tillagningen, ger en subtil sötma. Lite konserverad citron och oliver är tillval.
Försök att laga mat som den genomsnittliga marockanska genom att hoppa över mätskedar och helt enkelt strö den ungefärliga mängden kryddor över kycklingen innan du lagar mat. Exakt mätning är inte avgörande för denna maträtt. Ta bort huden om du vill, men jag föredrar att lämna den intakt när man tillagar fritt fjäderfä i en tagine.
Tillagningstid är för en fritt sortens höna. Minska den här tiden med en timme om du använder en vanlig kyckling.
Ingredienser
- 1 kyckling (skuren i fjärdedelar)
- 2 stora lökar (skivade)
- 3 vitlöksklyftor vitlök (pressad eller finhackad)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tesked peppar
- 1 tesked ingefära
- 1/2 tsk kummin
- 1/2 tsk gurkmeja
- Valfritt: 1/2 tesked Ras el Hanout
- Valfritt: nypa saffrantrådar
- 1/4 till 1/3 kopp olivolja
- 1/2 kopp vatten
- Valfritt: 1/2 konserverad citron (skivad eller skuren i fjärdedelar)
- Valfritt: handfull oliver
- Garnera: persilja eller koriander
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Placera hälften av lökskivorna och den pressade vitlök i botten av en tagine. Ordna kycklingen, med huden uppåt, ovanpå lökarna.
Strö kryddorna över kycklingen med fingrarna. Tillsätt olivoljan, låt en del av den dryppa över kycklingen och tillsätt sedan vattnet runt kycklingen. Ordna de återstående lökringarna ovanpå kycklingen.
Täck taginen och placera den på medium till låg värme. använd en diffusor om du lagar taginen på en annan värmekälla än gas. Låt taginen värma långsamt till en sjuda och sänk sedan värmen till den lägsta temperatur som krävs för att bibehålla sjunken.
Kocka kycklingen utan att vända tills den är mycket öm, upp till två timmar för en vanlig kyckling eller tre timmar för en frigående höna. Testa genom att se om du enkelt kan klämma köttet från benet.
Mot slutet av tillagningen, tillsätt den konserverade citronen och oliverna (om du använder dem) och kontrollera att det finns tillräckligt med vätska för att förhindra att löken bränder. Tillsätt lite mer vatten om det behövs, och kom ihåg att det bör finnas relativt lite sås i den färdiga taginen; såsen innehåller mestadels lök och oljor.
Garnera med färsk persilja eller koriander och servera kycklingen direkt från taginen med marockansk bröd för att skopa upp allt.
Njut av!
Recept Taggar:
- kyckling huvud
- marockansk kyckling
- middag
- marockansk
