Frank Stapel / EyeEm / Getty Images
Det är fullt möjligt att rökt ost av misstag tillverkades för första gången för tusentals år sedan i ett litet hus med en vedeldad spis. Denna eldstad höll huset varmt och användes också för att värma mjölk under osttillverkningen. Medan osten lagrades i hyllor eller i skåp innan den äts, gav den kontinuerliga röken från elden osten en rökig smak.
Idag röks ost med avsikt, vanligtvis för att påverka smaken på osten. Men hur exakt röks ost?
Hur ost röks
Idag röks många typer av rökt ost hos rökare snarare än av en vidöppen eld. Rökarna viftar röken över osthjul när de åldras på rack. Vissa ostmakare använder små rökare. Andra, som Rumiano Fine Natural Cheese, bygger in-rökare som rymmer mer betydande mängder ost. Ett ostblock kan rökas lätt, så den färdiga produkten har en mycket subtil rökning eller kraftigt rökt.
Rökarna som används av de flesta artisanal ostar drivs med naturligt trä. Den använda träslaget påverkar ostens smak. Äpple, ek, hickory, kastanj och al trä används ofta. Mozzarella Company röker deras mozzarella över pekannchips medan Rogue Creamery använder hasselnötsskal.
Istället för att röka ost, kan flytande rök också användas för att ge osten en rökt smak. Flytande rök tillför ofta en överväldigande rökning med få smaknyanser, varför de flesta hantverkande ostmakare föredrar att använda riktig rök.
Varför ost röks
Rökning av ost ger en unik smak, särskilt när den görs med en mild och erfaren hand. I stället för att överväldiga smaken på osten så att den bara smakar "rökig", kan röka en ost lägga till subtila nyanser av köttig, jordnära, smakrik smak.
Rökning hjälper också till att bevara osten. Detta uppskattades särskilt innan någon kylning uppfanns, men även i dag kan osttillverkare röka en ost eftersom de gillar hur den bevarar osten och påverkar mognadsprocessen.
Exempel på rökt ost
- Idiazabal (spanska) Gamonedo (spanska) San Simon (spanska) Fiore Sardo (italienska) turkisk rökt ost eller "Füme Peyniri" Kapnisto Metzovone (grekisk) rökt mozzarella - många märken och producenterRökt Cheddar - många märken och producenterRökt Gouda - många märken och producenter Upp i Smoke (USA, River's Edge Chevre) Smokey Blue (USA, Rogue Creamery) Smoked Curado (USA, Quillisascut Cheese Co.)
