TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
På grekiska betyder ordet gyro eller γύρο (uttalat YEE-roh) "vänd eller revolution", och det är precis vad denna fantastiska fläskkotte gör på en upprätt rotisseriergrill. Andra versioner av gyro anpassade från den turkiska döner kebap eller Mellanösterns shawarma tillverkas aldrig med fläsk, endast lamm och / eller nötkött (ibland malt), get eller kyckling.
Att göra gyro är ett stort företag, och för en professionell som Bobby Bounakis tog processen knappt en timme från det att han tog in det färska fläsket till den tid då 88-kilos gyrokotten gick upp på rotisseriet för att börja laga mat.
Bounakis vet av erfarenhet hur många gyros som ska göras varje dag. Den dagen dessa foton togs var en "långsam dag", så konen vägde "bara" cirka 88 kilo (40 kilo) för att göras till gyrosmörgåsar på pitabröd med tomater, lök, tzatziki och pommes frites.
-
Börja med fläsk
Jim Stanfield
En fläskgyron börjar med tunt skivad fläskben, skaft eller axelkött.
-
Köttet är kryddat
Jim Stanfield
Fläskskivorna placeras i lager, varje lager strö lätt med en smaksättning blandning av salt, peppar, söt paprika och finkrossad grekisk oregano (rigani).
-
Köttet besprutas med vinäger
Jim Stanfield
Efter smaktillsatsen strös köttlagren med vitt vinäger.
-
Processen upprepas
Jim Stanfield
Smaksättningen och strö över vinäger upprepas tills allt kött är kryddat och belagt.
-
Rotisserieskevarn är inställd
Jim Stanfield
Spetten är placerad i en träbotten för att hålla den upprätt och bottenplattan för konen är på plats.
-
Konen är uppbyggd
Jim Stanfield
Mindre köttbitar läggs på metallplattan som överlappar varandra så att det inte finns några utrymmen mellan köttet och spett.
-
Konen byggs upp ännu mer
© Jim Stanfield
När konen växer ut, breddar den sig ut när större köttskivor tillsätts. Större skivor draperas runt spett eller gängas över den.
Om det finns små bitar som hänger i kanterna, skärs de av och används för att fylla utrymme mellan köttet och spett så att det inte finns några luckor.
-
Köttet är komprimerat
Jim Stanfield
När köttkon är byggd, pressas den ner för att komprimera köttet så att det är packat fast. Det sista steget innan du placerar gyrokönen på rotisserie-grillen är att placera en mycket tunn skiva fett på toppen. När fettet lagar mat kommer det att sippra ner genom gyroen för att hålla det fuktigt.
-
Konen placeras på rotisseriet
Jim Stanfield
Att flytta konen är en händelse i sig, och när den placerats på rotisseriet justeras den till ett visst avstånd från värmeelementen, slås på och kokningen börjar.
-
Gyro är redo
© Jim Stanfield
En timme senare har gyro köttet kokt tillräckligt på utsidan för att skivas tunt. Nu är det dags att göra en gyro-smörgås.
-
Gyro-smörgås börjar med pitabröd
Jim Stanfield
Pitabrödet borstas med lite olja och grillas på båda sidor för att bli brunt och mjukare och placeras på en bit slaktpapper.
-
Tjock och krämig Tzatziki-sås
Jim Stanfield
En typisk gyrosmörgås med "the works" börjar med tzatziki, en sås gjord med tjock, krämig grekisk yoghurt.
-
Tomater och lök är nästa
Jim Stanfield
Skivor av tomater och lök avslutar de välsmakande tillskotten till en gyrosmörgås med "verken."
-
Slutligen är Gyro köttet skivat
Jim Stanfield
Vissa platser använder elektriska skärare för att skära väldigt tunna bitar och skapa mer gyrosmörgåsar från en kon, men på mer traditionella matställen används en gammaldags kniv för att skiva köttet i saftiga remsor.
-
Köttet läggs till smörgåsen
Jim Stanfield
En stor del kött läggs till gyrosmörgåsen men det finns mer att komma på.
-
Pommes frites Top It off
Jim Stanfield
I den grekiska traditionen läggs pommes frites till gyrosmörgåsen. Om du ska äta den berömda "gatamat" är det bekvämare än "pommes frites."
-
Smörgåsen är lindad
Jim Stanfield
Den (enorma) smörgåsen är lindad i slaktpapperet den byggdes på.
-
Gyroen är redo att äta
Jim Stanfield
Ett par servetter och en dryck är allt du behöver för att följa en fantastisk och äkta gyrosmörgås.
