Laurie och Charles / Getty Images
Att slakta och bearbeta dina egna kalkoner på gården kan vara en givande om rörig upplevelse. Lär dig grunderna i slakt, bearbetning och slakt av kalkoner på ett säkert och mänskligt sätt.
Kan du bearbeta på gården?
Samla tillbehör
Du vill ha alla dina förnödenheter samlade och slaktområdet inställt innan du börjar. En kott i storleken med kalkon bör monteras på sidan av en byggnad eller ett ramverk av trä. Här är vad du behöver:
- Knivar. Se till att dina knivar är vassa. Fyra till sex tum lång är idealisk. Två eller flera knivar behövs. Dödande kon. Hitta en kalkonstorleksdödskotte i en butik för leverans av gårdar eller beställ den från ditt kläckeri. Vissa människor gör det med en orange trafikkon. Hinkar och hinkar. En hink eller en stor skräppost av plast under dödande konen och skållningsområdet fångar fjädrar och blod. Vatten. En slang med färskt, rent vatten är en nödvändighet. Tabell. Du behöver någon form av yta för att bearbeta fåglarna på. Skållningsbehållare. En mycket stor kruka eller tank på en brännare som kan värmas till 140 grader F. Se till att skållningstanken är tillräckligt stor för att dunkla och virvla fåglarna för att ta bort fjädrarna. Kylare eller tank med is. En stor kylare eller tank fylld med is och kallt vatten är nödvändigt för att kyla fåglarna efter bearbetning. Pappershandukar. Skärbräda. Plastpåsar för förvaring. Det finns värmekrymppåsar tillgängliga från gårdens leveransbutiker som krymper tätt runt fågeln och förhindrar att frysen bränner.
Bearbeta Turkiet
- Ta tag i fågeln. Ta först i fågelns fötter och låt den hänga upp och ner. Detta lugnar dem när blod rusar mot huvudet. Placera fågeln i den dödande konen. Klipp ut artären och venen. Dra fågelhuvudet ordentligt genom botten på den dödande konen och håll den. Skär med en liten, vass kniv precis bakom där senan för näbben och tungan fästs. Ditt mål är att avskilja halsvenen och halsartären. Använd en fast hand och skiv djupt på båda sidor om nacken. Dra ner huvudet ordentligt och låt blodet rinna av. Skäll och plocka kalkon. Med ditt vatten på cirka 140 grader F, kasta kalkon i skållningsbehållaren, huvudet först (håll ben och fötter). Virvla fågeln i vattnet både runt och upp och ner. Kontrollera med några sekunder om fjädrarna lätt tar bort. När de gör det, ta bort fågeln, säkra den vid benen (ett par spikar i ett bräde kommer att hålla varje ben) och plocka fjädrarna. Bearbeta och täcka. Efter att ha plockat, ge fågeln ett gott skölj. Ta bort fötterna genom att klippa mellan lederna. Skär av huvudet med en vass kniv eller klyver. Skär i nackskinnet, lossa luftstrupen och matstrupen hela vägen ner till dit de kommer in i kroppen. Lossa grödan och dra den fritt från kroppen. Sätt i kniven ungefär en tum ovanför ventilen och skär huden försiktigt upp till bröstbenet (se till att inte skära i tarmen). Skär runt vardera sidan av ventilen och ta bort den. Räck in i fågeln och kör handen längs revbenen för att frigöra inlopparna. Känn gizzarden - ett hårt organ - och dra ut det. Inlopparna kommer med det, och så kommer luftstrupen, matstrupen och skörden om du redan har lossnat dem. Ta bort lungorna. Det finns speciella "lungskrapor" du kan använda, eller så kan du bara nå in och dra ut dem. Ta bort halsen genom att klippa muskelvävnaden runt den, böj den sedan och bryt igenom benet. Skölj och packa. Skölj fågeln ordentligt, inifrån och ut. Placera fågeln i en svalare fylld med vatten och is. Se till att kalkon är helt nedsänkt. Efter kylning i minst 30 minuter (helst en timme), ta bort kalkon och klappa torr. Du kan sedan paketera fågeln du vill, oavsett om det är en stor blixtlåspåse, en värmekrymppåse eller vakuumtätare. Ålder. Den ny slaktade kalkon bör åldras i några dagar innan man äter eller fryser för att undvika seghet.
För visuella instruktioner (med kyckling men liknande), läs detta steg för steg.
