Annick vanderschelden fotografering / Getty Images
Ibland är det äggulan du letar efter, som när du gör såser som hollandaise och majonnäs eller vaniljsås, som crème brûlée eller zabaglione, eller till och med färsk pasta eller gelato. Äggvita, å andra sidan, används för att göra maräng, soufflés, glasurer och mousser, eller för att klargöra bestånd och konsumtioner.
Se nu: Det enkla sättet att separera ägg
-
Placera 2 skålar framför dig
Eskay Lim / Getty Images
Innan vi börjar, vill vi dock lägga båda skålarna på en skärbräda framför oss - en för äggvita och en för äggulorna. Om dina skålar har olika storlekar, använd den mindre för äggulorna.
-
Knäck ett ägg
Mike Kemp / Getty Images
Tro det eller inte, det kan nästan finnas en hel tutorial om hur man knäcker ett ägg. Men kort sagt är det bäst att knäcka ett ägg på en plan yta som en skärbräda, inte på kanten av en skål. Varför? Eftersom krackning av ett ägg på kanten av en skål kan driva alla bakterier eller andra föroreningar på skalets yta in i ägget självt. Att göra ett ägg knäckt på en plan yta är mindre troligt att göra det.
När du har knäckt det, håll ägget över vilken skål du vill samla äggvita i.
-
Dela upp skalet i hälften
Will Heap / Getty Images
Försök att dela skalet i två delar som är ungefär lika stora. Dessutom skulle du helst göra en ren spricka tvärs över äggets ekvatorn, utan några taggade bitar som kan tränga igenom äggulan.
Kopp försiktigt äggulan i hälften av skalet och låt den vita rinna ut i skålen nedan.
-
Tipp äggulan i den tomma halvan av skalet
Dorling Kindersley / Getty Images
Nu har du den tomma halvan av skalet i ena handen, och i den andra hälften har du äggulan. Men det finns antagligen fortfarande lite vitt runt äggulan också. Vi tippar försiktigt äggulan i den andra halvan av äggskalet.
-
Var försiktig så att du inte bryter äggulan
Dorling Kindersley / Getty Images
Här, när du överför äggulan från den ena halvan av skalet till den andra, är det där taggade kanter av äggskal kan tränga igenom äggulan. Så var försiktig!
-
Låt äggviten falla bort i skålen
Laurence Mouton / Getty Images
Beroende på hur färska ägg du arbetar med är det vita att det kan falla bort ganska enkelt, eller det kan hänga på lite mer envis. (Ju mindre färskt ägget är, desto lättare kommer det vita att falla av.) Om du måste ge det ett fnys för att lossa det är det okej.
-
Upprepa som nödvändigt
Dreet Production / Getty Images
Du kanske måste tippa äggulan fram och tillbaka en eller två gånger till för att få av allt äggvitt och in i skålen.
-
Sätt äggulan i den andra skålen
Annick vanderschelden fotografering / Getty Images
Du borde nu ha en härlig, intakt äggula i hälften av skalet. Sätt den försiktigt i din andra skål, så har du gjort det. Upprepa bara dessa steg för hur många separerade ägg dina recept kräver.
