Harry Bischof / Getty Images
Ser ut som höga, mörkgröna stjälkar av gräs, gräslök är smala och ihåliga och växer i täta, hjärta klumpar. Gräslök har funnits i tusentals år, är en del av familjen lök och purjolök, och har en mild löksmak som ger en viss livlighet till varje maträtt.
Du kanske stöter på vitlökgräslök (alias kinesiska gräslök) som är platta istället för ihåliga och blommar en vit stjärnformad blomma jämfört med lavendelblomningen på den vanliga gräslökan. De har, som du har gissat, en vitlöksmak.
Hitta de färskaste gräslökarna
Det ideala sättet att försäkra att dina gräslök är färska är att odla din egen, men inte alla kan - eller vill - få en örtträdgård. Lyckligtvis är gräslök lätt tillgängliga på de flesta marknader året runt. När du köper gräslök väljer du jämngröna blad med enhetlig storlek med en ren, frisk doft. Det bör inte finnas några tecken på vissnande, gulning eller torkning.
Gräslök finns också frysta och frystorkade (i krydda gången) för omedelbar bekvämlighet. Smaken kommer dock inte att vara lika ljus som när du använder färsk gräslök. I en nypa kan hackad scallion-greener användas som ersättare, men löksmaken kommer att bli mer uttalad.
Förvarar gräslök
Förvara färsk gräslök i kylen i en återförslutningsbar plastpåse och hålla luften inuti i upp till en vecka. Du kan också placera stjälkarna som står upp i ett glas eller burk fylld med några tum vatten och täckt med en plastpåse. Tvätta inte förrän du är klar att använda gräslök, eftersom överdriven fukt kommer att främja förfall. Om dina gräslök är vissnade kan du blötlägga i en skål med isvatten för att återfuktas innan du använder den.
En alternativ konserveringsmetod är att fika gräslök i en isbitbricka och sedan tillsätta olja eller vatten för att täcka. Frys och senare kuber i recept för att smälta och tillsätt sedan smak. Liksom med många färska örter är det bäst att lägga till de färska gräslökarna mot slutet av tillagningstiden.
