Molly Watson
-
Klipp av slutar
Molly Watson
Att skala apelsiner för hand och dra sektionerna från varandra är bra för att äta dem ur handen, men när du använder citrus av något slag i fruktsallad, tårt eller andra rätter, vill du vanligtvis ett mer grundligt avlägsnande av pith och skal (dessa avsnitt är kallas "supremes" av kockar). Den här enkla att följa steg-för-steg-guiden visar hur du skalar och delar citrus som en proffs.
Börja med mogna apelsiner eller mandariner, grapefrukt eller citroner (vi använder en apelsin här, men principen är densamma för alla citrusfrukter). Du kan till och med klippa limefrukter i suprema om du känner dig äventyrlig. Leta efter citrusfrukter som är fasta och känner tunga för sin storlek.
Med hjälp av en vass kniv kan du enkelt manipulera (det vill säga en som passar bra i din hand - visas här är en 8-tums kockkniv, men en 6-tums, utbenande eller parande kniv, så länge de är skarpa, alla fungera bra), klipp av fruktens ändar. Klipp av nog för att avslöja en tydlig fruktcirkel i varje ände.
-
Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Ställ frukten på en av dess snittade ändar. Skär bort ett avsnitt av skalet och spisen och skär ner från toppen till skärytan. Var noga med att ta bort tillräckligt med skal för att avslöja frukten - detta första stycke kommer att fungera som din guide för resten av skalningen.
-
Fortsätt att Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Fortsätt att skära av skalet runt frukten. Lägg märke till att du kommer att offra lite frukt för att ta bort skal och tall i sin helhet. Om du känner dig ambitiös kan du försöka klippa så nära skalet som möjligt.
-
Börja klippa ut första avsnittet
Molly Watson
Håll skalad frukt i handen (över en skål för att samla juicer om du vill). Med samma vassa kniv, skär mellan en sektion av frukt och membranet som separerar den från nästa sektion till mitten av frukten.
-
Klipp ut första avsnittet
Molly Watson
Skär mellan den andra sidan av samma sektion och membranet på andra sidan. Genom att följa membranet på varje sida kommer du nödvändigtvis att skära i vinklar mot fruktens centrum och släppa sektionen.
Upprepa med fruktavsnittet bredvid det du just har tagit bort och skär mellan membranet bredvid det nu avlägsnade avsnittet och nästa avsnitt. Fortsätt med de återstående avsnitten. Du kommer att sluta med en saftig handfull citrus innergår i handen. Pressa juicen över sektionerna, om du vill, och kast bort resterna.
-
Sektionerad citrus
Molly Watson
Njut av den sektionerade frukten på egen hand, med andra citrusblandningar, kastade i en grön sallad eller används i en mer detaljerad fruktsallad.
Observera att den här metoden är särskilt användbar om du får tag på blodapelsiner eftersom de är svårare att skala än andra apelsiner och de visar upp sin lysande färg bäst när de är fri från mag och membran.
Citrus suprema är perfekta i fänkål, grapefrukt och rucola sallad, betor och apelsin sallad eller citrus granatäpple sallad.
