Joy Skipper / Getty Images
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 117 1 "rutor
Detta recept på mandelhonung nougat liknar den populära europeiska söta Torrone. Det är en chewy, söt konfekt med tre typer av crunchy nötter och delikat doftande med extrakt och orange blommande vatten.
Det här receptet kräver noggrann timing, så se till att du har läst instruktionerna noga och ha alla ingredienser förberedda innan du börjar. Det är bäst att göra nougat på en klar dag med låg luftfuktighet - överskottsfuktighet i luften kan påverka slutproduktens struktur. Var noga med att kolla in bildstudien med steg-för-steg-instruktioner som visar hur man gör nougat.
Ingredienser
- 3/4 kopp hasselnötter (hela, rostade)
- 3/4 kopp mandlar (hela, rostade)
- 3/4 kopp pistascher (hela, rostade)
- 2 koppar socker
- 1 kopp lätt majs sirap
- 1/2 kopp honung
- 1/4 tesked salt
- 1/4 kopp vatten
- 2 äggvita (rumstemperatur)
- 2 tesked vaniljextrakt
- 1 tesked mandel extrakt
- 1/4 kopp smör (mjukt)
- 1 tesked orange blommande vatten (se anmärkning nedan)
- Valfritt: Ätbart rispapper (se anmärkning nedan)
Steg för att göra det
Förbered en 9x13 panna genom att fodra botten med ätligt rispapper.
Lägg socker, majssirap, honung och vatten i en stor tung kastrull på medelhög värme. Rör om hela tiden tills sockret har upplösts, använd sedan en våt bakelseborste för att torka av sidorna på kastrullen för att förhindra att sockerkristaller bildas.
Sätt i en godistermometer och fortsätt att koka sirap, utan att röra om, tills godistermometern har läst 252.
När sockersirapen närmar sig rätt temperatur börjar du slå äggvitarna tills styva toppar bildas. Försök att lägga på takten så att det styva toppsteget sammanfaller med den korrekta temperaturen på sirapen. Om äggviterna är redo innan sirapen, stoppa blandaren så att de inte blir överdrivna och smuliga.
När sockersirapen är vid 252 ska du ta bort 1/4 kopp sirap och hålla resten av sirapen på värmen. Häll långsamt den varma 1/4 koppen sirap med en mixer igång i en tunn, stadig ström i äggviterna. Slå de vita med hög hastighet i fem minuter tills de håller fast topp.
Medan äggviten slås fortsätter du att laga koka sockerapen tills termometern läser 315. Övervaka sirapen noggrant, eftersom den snabbt kan överhettas och brännas nära slutet av tillagningsprocessen.
När sirapen når 315, ta bort pannan från värmen. Om du har en stor värmesäker måttkopp med en pip, häll sockerapen i koppen för att göra det lättare att hälla i mixern. Om inte, se till att vara mycket försiktig när du arbetar med sådana heta vätskor. Häll den varma sirapen långsamt i äggviterna med mixern igång. Slå dem högt i ytterligare fem minuter, eller tills de håller sin form.
Stoppa mixern och tillsätt vaniljekstrakt, mandelekstrakt, apelsinblommvatten, salt och smör. Slå på mixern igen och i ytterligare fem minuter eller tills ett tjockt band bildas när vispen lyfts upp från skålen. Rör i muttrarna för hand.
Häll nougaten i den förberedda pannan och använd en offset spatel eller kniv sprayad med nonstick kokspray för att jämna toppen. Täck överdelen helt med ett annat ark rispapper. Placera en andra 9x13 panna ovanpå din nougat och placera en stor bok eller annat tungt föremål i pannan för att väga den.
När du är redo att klippa nougat, spraya en kniv med nonstick kokspray och kör den längs kanterna på pannan för att lossa godisen.
Vänd ut nougaten på en skärbräda. Skär nougaten i små rutor eller rektanglar med en kniv sprayad med nonstick kokspray. Nougat kan serveras omedelbart eller förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur. Du kanske vill packa bitarna i vaxat papper så att sidorna inte fastnar ihop. Servera nougat vid rumstemperatur.
tips
- Orange blommande vatten finns på marknaderna i Mellanöstern och i vissa stora livsmedelsbutiker eller specialaffärer. Om du inte hittar orange blommande vatten kan det utelämnas, men smaken blir inte helt densamma. Det här receptet kräver också ätbart rispapper, även känt som rånpapper. Rispapperet hjälper till att förhindra att nougat håller sig vid allt och gör det lättare att skära, servera och förvara godisen. Det kan ofta hittas på asiatiska livsmedelsmarknader och i vissa gourmetbutiker, eller köpas online. Sugarcraft bär rispapper, och jag har haft tur att köpa det på eBay till en låg kostnad. (Observera att ätbart rispapper inte är detsamma som tunna rispapper som är avsedda för vårrullar). Om du inte hittar någon, ska du stryka din panna med pergamentpapper eller folie och spruta den noggrant med nonstick kokspray.
Recept Taggar:
- Godis
- kakor och godis
- amerikan
- koka upp
