Michael Piazza / Getty Images
Bakning och matlagning är två mycket olika kökkunskaper. Generellt sett bakar du kakor, kakor, bröd - allt med mjöl. Och du lagar grytor, kött, soppor och grönsaker.
När du bakar måste du följa receptet exakt och mäta noggrant. När du lagar mat är receptet mer en guide när du är mer erfaren. Underbyten är vanligtvis bra i matlagning.
Steg för framgångsrika bakade varor
Läs receptet
Det allra första steget i matlagning och bakning är att läsa receptet hela tiden, från början till slut. På så sätt vet du att du har alla ingredienser och verktyg till hands. Du kommer också att kunna leta upp termer du inte förstår så matlagningen går smidigt.
Beställning av ingredienslistan
De flesta bra recept börjar med ingredienslistan, och ingredienserna listas i den ordning de används. I detta fall blandas toppningen först eftersom bröd och kakor som använder bakpulver måste gå in i ugnen snabbt efter att ha blandats. Om lameller sitter vid rumstemperatur före bakning kommer bakpulvret att fortsätta reagera och den producerade koldioxiden kan inte fångas upp av den obakade smeten. Och kakan eller brödet kommer inte att stiga lika högt.
mätningar
Mätningar i recept är kritiska. När ett recept kräver en matsked eller tesked, innebär författaren att du använder faktiska mätredskap, inte skedar som du använder för att äta och servera.
Mise En Place
När du har läst receptet, samla alla ingredienser, grytor, kokkärl, skålar och mätredskap du behöver. Gå långsamt och dubbelkontrollera alla steg och ingredienser.
Mätning av torra ingredienser kontra flytande ingredienser
När du bakar mäts torra ingredienser och flytande ingredienser med olika uppsättningar redskap. Torra ingrediensmått är vanligtvis plast eller metall. Åtgärder för flytande ingrediens är vanligtvis glas, med en hällpip och märken längs sidan av koppen. Det är viktigt att använda rätt mätredskap när du bakar.
Översikt över ett recept
Vi kommer att använda det här receptet för Quick Coffeecake för att gå vidare i vissa bakningstermer. Orden med siffror bredvid diskuteras nedan.
Ingredienser:
- 3/4 kopp packad (1) brunt socker2 tesked kanel6 matskedar smör, mjukat (2) 1 1/2 kopp hackade nötter (3) eller snabbkokning havremjöl2 ägg1 kopp mjölk (4) 1 kopp socker (5) 1/4 kopp sallad olja (6) 2 koppar mjöl (7) 4 tsk bakpulver (8) 1/2 tesked salt
Instruktioner:
- Förvärm (9) ugnen till 375 F. Smörj (10) 13-till-9-tums panna och lägg åt sidan. I medium skål, kombinera brunt socker, kanel och smör och grädde tillsammans (11) tills blandat (12). i havregryn tills de smuliga. Sätt åt sidan medan du förbereder smeten. Knäcka ägg i en stor skål och slå med en gaffel tills de är kombinerade. Tillsätt mjölk och blanda väl med trådvisp eller äggpanna. Tillsätt socker och olja och blanda med en visp tills blandad. Sikt (13) ihop mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt i äggblandningen och blanda med en sked i 20 till 30 slag precis tills de kombinerats och alla torra ingredienser är fuktade (14). Häll smeten i beredda 13-by-9- tum pan. Strö havregrynblandningen jämnt över smeten. Stek vid 375 F i 25 till 35 minuter tills de är puffade och gyllenbruna (15), och en tandpetare som sitter i mitten är ren (16). 12 portioner
Receptvillkor förklarade
- Packat brunt socker: Brunt socker måste pressas ordentligt in i mätkoppen och sedan formas. Sockret ska ha formen på koppen när det släpps. Mjukt: smöret mjukas upp genom att låta det stå vid rumstemperatur i cirka 1 timme. Du kan mjukgöra smör i en mikrovågsugn, men det är lätt att överhettas smöret. Om smöret börjar smälta kommer strukturen som skapar de små lufthålen i bakverk att försvinna och ditt recept kommer inte att stiga så högt. Konsistensen blir inte heller så öm. Huggade nötter: hacka nötter tills bitarna har en enhetlig storlek, ungefär 1/4 "i diameter. Du kan göra detta med en kockkniv eller (den metod jag föredrar), en liten handvisad muttern. Om receptet säger "en kopp nötter, hackad" som betyder att mäta nötter, hacka sedan. Havremjöl kan ersättas med nötter i många recept. Mjölk: 1 kopp mjölk mäts med det flytande glasmätkoppen. Häll mjölken i koppen, böj sedan ner så att 1 koppmärket är i din ögonhöjd. Mjölken ska bara röra 1 koppmärket, inte vara under eller över. Socker: 1 kopp socker mäts med hjälp av mätkoppen av plast eller metall. Sked socker i koppen så att den är överfylld. Använd sedan baksidan av en kniv eller en platt spatel och svep över sockret, i nivå med koppens överkant, så måttkoppen är full till randen. Salladolja: Salladolja är helt enkelt, unflavored oil. Jag gillar att använda safflorolja i bakning, även om jordnötsolja och andra typer fungerar också. Använd INTE olivolja I och med, eftersom smaken är för intensiv för bakade varor. Mjöl: Mjöl mäts noggrant under bakning. Sked den lätt i mätkoppen - skopa den inte ut med koppen. Packa inte den eller skaka koppen. När mjölet flyter över koppen använder du kniven igen för att jämna ut den. Bakpulver: Bakpulver och bakpulver är två mycket olika ingredienser. Bakpulver är bakpulver blandat med en annan ingrediens. Bakpulver måste kombineras med en sur ingrediens som vinäger eller citronsaft. Var och en producerar koldioxid. (Få inte panik - koldioxid är väldigt säkert. Det är det som får bakverk att stiga!) Packa inte bakpulveret i skeden - sked det i målskevan och jämna ut som för mjöl. Förvärmning: Alla ugnar måste förvärmas när du bakar. Det bör bara ta cirka 10 minuter innan en ugn når rätt temperatur. Jag rekommenderar starkt en ugntermometer, eftersom nästan varje ugn som tillverkas inte är helt exakt. Fett: Smörj pannorna genom att gnugga in dem med lite salterad förkortning eller smör, eller spruta med nonstick kokspray. Förkortningen bör vara en mycket tunn, jämn beläggning på varje insida - så att pannan är blank. Ingen förkortning ska vara synlig. Eller spray med nonstick kokspray lätt och jämnt. Krämmetod: Kräm är en matlagningsterm som betyder att man skjuter ned förkortning och socker på skålens sidor med baksidan av en stor sked. Detta bygger små luftfickor i förkortningen med sockerkristallerna och börjar installera produktstrukturen. En blandning blandas när du inte kan se de separata ingredienserna längre. Blending Together: Blended betyder att blandningen rörs om tills de enskilda komponenterna försvinner. Siktning: Sikt mjöl och andra torra ingredienser genom att placera dem i en sil och skaka försiktigt. Detta tar bort klumpar och blandar ingredienserna. Fuktad: Snabba bröd blandas precis tills torra ingredienser har fuktats. Inget mjöl ska vara synligt, men det ska finnas små klumpar i smeten. Allt kommer att jämna ut under bakningen! Kom ihåg att dessa instruktioner är bara för snabba bröd. Golden Brown: Test av bakningskänslighet är beskrivande. Området för tillagningstider, i detta fall 25 till 35 minuter, har fastställts i toleranstester i testkök. Börja kontrollera din produkt på den kortaste tillagningstiden. Guldbrun betyder mer gyllene än brun. När bröd, kakor och kakor görs ser de vanligtvis ut. Bläddra igenom produkter i ett bageri och notera deras färg. Det är så dina hemlagade godsaker ska se ut. Tandpetare Test: Tandpetare testet används vanligtvis för att testa för doneness. Stick in en ren tandpetare i produkten nära mitten och ta bort den. Det bör inte finnas någon okokt smet eller våthet på tandpetaren. Om det finns små smulor som klibbar fast vid tandpetaren, är det bara bra.
