En enkel metod för att trycka på tofu och ta bort fukt

Varför Tofu behöver pressas

Granen

Den kommersiella tofu som du köper i mataffären görs genom att koagulera sojamjölk till ostmassa och pressa materialet i block. Med ett högt proteininnehåll och lågt kaloriinnehåll är tofu en grund för det asiatiska köket samt en grundpel för veganer och andra livsmedel som äter hälsosamt.

Den kommersiella tillverkningsprocessen lämnar mycket fuktinnehåll kvar i den fasta tofu. Beroende på hur produkten förpackas och marknadsförs kan den ha viss del av fukten som redan pressats ut ur den. Fast och extra fast tofu är fortfarande fuktig men har pressats tillräckligt för att tofu håller sin form ganska bra. Mjuk, extra mjuk eller "silken" tofu har å andra sidan ganska mycket fuktinnehåll, och dessa produkter används vanligtvis i recept där tofu blandas i andra ingredienser, till exempel när man gör smoothies eller mousser.

I recept som kräver att tofu ska hålla sin form är det emellertid viktigt att du trycker på tofu för att ta bort tillräckligt med vatten så att den kommer att hålla sin form när den används i recept för sallader, pommes frites eller grilla. Om du inte gör detta kommer tofu att falla isär och förlorar all form. Även fast och extra fast tofu kräver viss pressning för att vara effektiv i de flesta recept. Att trycka på förbättrar tofuens struktur och är viktigt när det stekas.

Kommersiella tofupressar finns tillgängliga, men du kan göra ett lika bra jobb med bara några få material du har runt huset:

• Skärbräda Pappershanddukar eller ren diskduk Stor skål eller andra skärbräda Ett tungt föremål att använda som vikt (till exempel en stor burk mat)

Obs: Mjukare former av tofu är inte väl lämpade för pressning eftersom de ganska lätt kommer att falla isär under till och med måttligt tryck. För recept som kräver bitar av tofu för att hålla sin form, köp alltid fast eller extra fast tofu.

Placera Tofu på ett lager pappershanddukar

Granen

1. Vik en längd pappershanddukar eller en diskduk i halv eller fjärdedel för att öka absorptionsförmågan. Placera de vikta handduken på skärbrädan och placera sedan blocket tofu på pappershandduken.

Obs! Om pappershandduken blir för våt efter att ha absorberat den ursprungliga fukten, kan du placera tofu på ett andra, färskt pappershandduklager.

Lägg en vikt på Tofu

Granen

Kärnan i att pressa tofu är att applicera jämn vikt för att pressa ut fukten från blocket. Var dock försiktig så att du inte lägger på för mycket vikt eller så att tofu kommer att krossas och du kan inte klippa den i skivor eller block.

1. Placera ytterligare ett lager vikta pappershanddukar eller en ren köksduk övre delen av tofublocket. Placera skålen eller en annan skärbräda ovanpå det övre lagret pappershanddukar. Lägg vikten i skålen eller på skärbrädan. Din vikt bör vara tillräckligt tung för att trycka jämnt ner över toppen av tofu, men inte så tung för att få tofublocket att smulas. En stor burk mat är en perfekt vikt. Andra objekt som kan fungera inkluderar en stekpanna, en tung bok eller en liten hantelvikt. Låt tofu sitta i minst 30 minuter. Vikten kommer gradvis och effektivt att pressa ut fukten ur blocket med tofu, där den absorberas av pappershandduken. Om pappershanddukarna blir helt mättade, kan du behöva byta ut dem med färska pappershanddukar och fortsätta trycka tills papperet handdukar slutar absorbera fukt.

Du kan nu fortsätta att skära tofublocket i remsor eller kuber för användning i dina recept.

Alternativ: Skiv och frys den pressade Tofu

Granen

När du har tryckt på tofu i minst 30 minuter kanske du också vill skära den i remsor eller kuber och sedan frysa den. Frysning av tofu kommer att förändra tofuens struktur, vilket gör den fastare och "tystare" såväl som mer absorberande. Detta kan vara mycket effektivt i recept där tofu är grillad, bakad eller stekt eftersom stipparna eller kuberna håller sin form utan att falla isär.