Diana Rattray
Många recept kräver en helt bakad eller delvis bakad pajskorpa. En bakad pajskorpa behövs generellt för en fyllning som inte kommer att bakas. En delvis bakad pajskorpa (eller par-bakad) skorpa kallas ofta för en vaniljsås. Vi bakar alltid delvis en skorpa för pumpa paj, bönakaka, schackpajer och sötpotatispaj även om receptet kräver en bakad skorpa. Den extra 10 till 15 minuter bakningstiden säkerställer en helt kokt bottenskorpa. Det garanterar att du inte har någon fuktig botten. När det gäller desserter kanske du vill överväga en helt smörpastej.
Steg för att göra det
- För att baka en pajskorpa (helt eller delvis), förbered din pajdeg, kyla, rulla och montera den i pajplattan, bilda kanten efter önskemål. Om du har tid kan du lägga pajskalet i frysen i 10 eller 15 minuter. Förvärm ugnen till 400 F / 200 C / Gas 6 och placera ugnsstället i mitten av ugnen. Ta en bit folie - ungefär 15 tum lång - och sätt den tätt över botten och upp på sidorna på pajen deg. Det bör finnas tillräckligt med överhäng för att göra det enkelt att skopa upp det - vikter och allt - när pajen är klar bakad. Fyll det fodrade pajskalet med pajvikter eller torkade bönor hela vägen till toppen av skalet. Vikterna håller pajskorpan från att bubbla upp när den bakar. Vi använder en kombination av keramiska pajvikter och torkade bönor, och vi förvarar dem i en behållare, så de är alltid praktiska när vi behöver dem. Grädda pajen med folien och vikterna i 15 minuter, eller tills jordskorpan är inställd. Sänk ugnens temperatur till 375 F / 190 C / Gas 5. Ta bort pajskorpan från ugnen. Ta bort folien och vikterna. Vi förvarar en kombination av pajvikter och torkade bönor i en behållare bara för pajskor. Sticka bakverket på flera ställen med en gaffel och sätt tillbaka pajskorpan i ugnen. Stek vid 375 F / 190 C / Gas 5 i cirka 8 till 10 minuter längre för en delvis bakad skorpa, eller cirka 15 till 18 minuter längre under en helt bakad skorpa. En delvis bakad skorpa kommer att vara ljus gyllenbrun runt kanterna, och en helt bakad skorpa kommer att vara en djup gyllenbrun och kommer att se helt kokt. Titta på det då och då när det bakar. Om du märker att några fläckar puffar upp, sticka dem lätt med en gaffel. Ta bort pajskorpan från ugnen, svalna och fyll på följande anvisningar i receptet.
