Vad är moringa oleifera?

Vad är Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay är det filippinska namnet för Moringa oleifera, vars engelska namn inkluderar trumpinnar och pepparrotträd. Det torkbeständiga trädet växer i tropiska områden och halva. Det odlas för mat i Sydasien, Sydostasien, Afrika, Karibien, Latinamerika, Fiji, Guam och Palau.

De icke-engelska namnen på Moringa oleifera inkluderar Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasilien), Mawonga (Caymanöarna), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java och Bali i Indonesien), Gawara (Nigeria) och Dangap (Somalia).

Moringa oleifera fick världens uppmärksamhet när påståenden om dess sjukdomsbekämpande egenskaper började cirkulera runt webben. Dess popularitet ökade så mycket att Moringa-bladen började säljas i olika former. Moringa te och kapslar (innehållande pulverformiga blad) blev särskilt populära efter att en tidning publicerade en berättelse om hur en japansk affärsman upptäckte att antioxidanter, aminosyror, vitaminer och mineraler i Moringa oleifera kan bota många sjukdomar.

Moringa oleifera är ingen mirakelväxt men den är verkligen rik på näringsämnen. Bladen och baljorna är rika på vitamin A och C, kalcium, niacin och järn.

Strippa Moringa Oleifera blad för matlagning

Spruce / Connie Veneracion

Moringa lämnas fortfarande fäst på stjälkarna. Stjälkarna är för träiga för att äta och bör kasseras. För att separera bladen från stjälkarna:

1. Håll en stjälk med ena handen, grepp lätt mellan pekfingret och tummen på den andra handen, den tjockaste delen av stjälken. Med ett smidigt slag, skjut pekfingret och tummen genom stjälkens längd för att riva av bladen.. Skölj bladen och tillsätt i potten.

Varför skölja bladen efter att de har tagits bort från stjälkarna? Eftersom det är svårare att glida stjälkarna mellan fingrarna när de är våta.

Matlagning Moringa Oleifera Pods

Happy happy world / Moment Open / Getty Images

När Moringa-skidorna är unga och mjuka (med cirka sex tum långa längd), är hela skidorna ätbara. I detta skede är frönna mycket små och själva baljorna är inte fibrösa. De tillagas på ungefär samma sätt som strängbönor.

Klipp helt enkelt av och släng båda ändarna, klipp sedan skidorna i önskad längd.

Moringa baljor är en ingrediens i den thailändska sura soppa keang som , Ilocano (ett regionalt kök i norra Filippinerna) dinengdeng och olika kryddig gryta i Sydasien.

Moringas ätbara frön

dangdumrong / E + / Getty Images

När Moringa-baljorna mognar blir de tuffare och mer fibrösa. Vissa kockar lagar dem helt enkelt längre. Ett alternativ är att dela upp fröskidorna, skrapa frönna och koka frönna sans skidorna.

Vrid poden med fingrarna för att skapa en öppning. Sätt i tummen där sken hade sprungit och skjut sedan tummen genom hela längden på sken för att dela den helt i längdriktningen.

Skrap frönna med en sked. Blansera eller douse frön med varmt vatten för att ta bort den klibbiga filmen som täcker dem. Koka frön som du skulle göra färska ärtor eller bönor. Längden på tillagningstiden beror på hur mogna frön är.

Lägga Moringa lämnar till sopprätter

Spruce / Connie Veneracion

På Filippinerna är det vanligaste sättet att laga Moringa-löv att lägga till dem i sopprätter. Ett generiskt recept skulle börja med att sätta aromater (schalottenlök, ingefära och vitlök är en vanlig kombination), lägga till kött, fjäderfä eller skaldjur i potten, hälla i tillräckligt med vatten för att täcka, lägga till kryddor (fisksås är nästan alltid det bästa valet) och simma kött, fjäderfä eller skaldjur tills det nästan är klart. Eftersom Moringa lämnar inte så lång tid att laga mat, läggs de till potten ungefär tio minuter innan köttet, fjäderfä eller skaldjur är färdig.

Moderna sätt att laga mat med Moringa-löv

Spruce / Connie Veneracion

Efter populariteten av Moringa oleifera ryckte upp under det senaste decenniet, är det inte förvånande att kockar började bli mer kreativa med att laga Moringa-löv.

Vid en matlagningstävling i skolan där jag tjänade som domare gjorde en av eleverna en pesto med Moringa-löv. Jag var så slagen av kreativiteten att jag bestämde mig för att göra min version hemma.

Andra moderna recept med Moringa-blad inkluderar hamburgare med hackade Moringa-blad, purerad Moringa-soppa och crunchy Moringa-nuggar.