Eric Futran / Getty Images
-
Inget behov av en termometer
annick vanderschelden photography / Getty Images
Att göra godis hemma är kul men inte många äger faktiskt godistermometrar. Eftersom godis kockar på en mycket högre temperatur än de flesta kött behöver du i allmänhet en speciell koktermometer för godis. Om du inte har en godistermometer kan du fortfarande göra godis från socker sirap med kallt vatten metoden.
-
Med hjälp av kallvattenmetoden
MakiEni's foto / Getty Images
Under tillagningssteget tar du bort pannan från värmen och släpper en liten sked sockersirap i en skål med mycket kallt vatten. Sänk ned handen i det kalla vattnet, försök att forma sockret till en boll och ta ut det ur vattnet.
Genom att undersöka formen och strukturen på den resulterande godisblåsan kan du bestämma den ungefärliga temperaturen på ditt socker. Denna metod tar lite övning och är inte lika exakt som en godistermometer, men den kommer att göra i en nypa!
Följ med för att ta reda på exakt hur du vet vad temperaturen på ditt godis är baserat på hur det reagerar i kallt vatten.
-
Gängsteg (223 till 235 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Det tidigaste steget för godisstemperatur är trådstadiet. Vid denna temperatur droppar sirapen från en sked och bildar tunna trådar i kallt vatten. Sirap i trådstadiet är perfekt för kanderad frukt.
-
Mjukbollscen (235 till 245 F)
Granen / Elizbeth LaBau
Sirapen bildar lätt en boll i det kalla vattnet men plattar en gång bort från vattnet. Recept för fudge, fondant och andra mjukare godis bör värmas till soft-ball scenen.
-
Firm-ball scen (245 till 250 F)
Granen / Elizabeth LaBau
I detta steg formas sirapen till en stabil boll men förlorar sin runda form när den trycks ned. Detta är också ett bra skede för gjutning, vilket innebär att den är idealisk för karameller.
-
Hard-Ball-scenen (250 till 266 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Sirapen håller sin kulform och deformeras endast något med mycket hårt tryck. Godisen kommer att förbli klibbig men det är lätt att forma. Divinity och marshmallows är gjorda med sirap tillagad till hårdbollscenen.
-
Soft-Crack-scenen (270 till 290 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Sirapen kommer att bilda fasta men böjliga trådar när de tas bort från vattnet.
Många olika recept kräver tillagning av godis till den mjuka sprickan. Bland de vanligaste är toffees, spröda och butterscotch. Godisar som tillagas till mjuksprickningsstadiet har ofta en karamelliserad sockersmak och en hård och behagligt krispig konsistens.
-
Hard-Crack-scenen (300 till 310 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Sirapen kommer att bilda spröda trådar i vattnet och kommer att spricka om du försöker forma den. Skräck och lollipops är gjorda av sirap som värms upp till hårdsprickningsstadiet.
-
Karamellstadiet (320 till 350 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Sockersirapen blir gyllene i detta skede. En honungfärg ger en ljus karamell, medan en bärnstensfärgad sirap ger en mörkare, mer smakig karamell. Allt som är mörkare än bärnsten resulterar i en något bränd smak. Var försiktig: Det är extremt lätt att överhettas och bränna godisen när du har nått karamelliseringsstadiet. Att rensa upp bränd karamell kan vara en klibbig ansträngning. Men karamell tillverkad precis rätt är en rik behandling.
