sot / Digital Vision / Getty Images
Äkta vispad grädde är lätt men krämig, mjuk men ändå rik och lätt att kasta på pajer och kakor och glass. Visst, du kan köpa något märkt vispad grädde i en burk eller en plaströr, men det är inte riktigt grädde (läs ingredienserna!). Det tar bara den minsta bit av ansträngning att tillverka och servera äkta vispad grädde, och den rika smaken och den underbara strukturen på riktig grädde är verkligen värt det. Använd dessa tips för att se till att din kräm piskas upp så snabbt och lätt som möjligt.
- Börja med kyld tung kräm. Kall grädde piskar upp det snabbaste och lättaste; kylning av skålen och visp eller slagare i minst 15 minuter innan du visper grädden kommer också att få fart på saker. Använd en stor kyld skål (metall fungerar bäst) och en visp, stående mixer eller elektriska slagare. Grädde piskar upp till minst 3 gånger sin volym (så en kopp grädde ger cirka 3 koppar vispad grädde), och det tenderar att spruta ganska lite medan du visper, så se till att använda en mycket stor skål. (Du kan försöka innehålla stänkarna genom att sätta skålen i en diskbänk eller dra en ren kökshandduk runt en stående mixer.) Börja sakta, vispa eller slå grädden. Att gå lite långsamt nu kommer att begränsa mängden sprut. Tillsätt socker eller smakämnen när grädden börjar tjockna lite. Cirka 1 tesked socker till varje 1/4 till 1/2 kopp grädde (eller mer efter smak), om du vill ha sötad grädde. Du kan också lägga till 1/4 tesked vaniljextrakt till varje 1/2 till 1 kopp grädde för vaniljdoftande vispad grädde (aka chantilly grädde) om du vill. Öka hastigheten när något socker eller vanilj har införlivats i grädden. Piska, vispa eller slå grädden tills den bildar mjuka toppar. Vad är mjuka toppar? När visp eller slagare avlägsnas från grädden, bör en mjuk topp bildas i grädden, men toppen bör sjunka till sidan, inte hålla sin form helt. Undvik överpiskning av grädden. Mjukt vispade gräddeoppar fint och upprätthåller en smidig, krämig konsistens; grädde slagen till styva toppar börjar få en lite kornig konsistens och kan snabbt separeras i smör och kärnmjölk om det blir alltför mycket.
Vispgrädde är läcker direkt efter att den har vispats, men den kan också täckas och kylas i upp till 24 timmar utan för mycket sjuk effekt, så känn dig fri att piska grädden innan gästerna dyker upp. Vissa rekommenderar att du använder socker eller konfektyrsocker för att sötas och stabilisera vispad grädde som kommer att sitta lite, även om jag aldrig har hittat att grädde som inte är alltför slagen behöver stabiliseras.
Obs: Ultrapasturiserad tung grädde är mycket svårare att piska, men det kan göras. Se till att det är superkallt och använd väl kylda skålar och slagare. det ska piska upp helt fint, det kan bara ta några minuter mer än vanlig pastöriserad tung grädde.
Hur man gör vispgrädde från repa (med smaksvariationer)
