Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Totalt: 100 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 70 minuter
- Bevisningstid: 14 timmar
- Utbyte: 10 portioner
Tack vare brittiska kändisbakare som Paul Hollywood har det att göra surdeigsbröd blivit mycket populärt. Trots ett rykte för att vara svårt att göra är surdej faktiskt lätt; men det kräver dock en surdegsstarter, tid och en viss tålamod. Ansträngningen är dock verkligen värt det för det lite, tugga brödet med sin distinkta "sura" smak.
Surdeg är en av de ursprungliga metoderna för brödframställning som går tillbaka i århundraden, långt innan kommersiella bagerjästar fanns tillgängliga.
Vi är mer vana vid att tillföra odlade jäst när vi gör bröd, men vilda jästarna i surdej tros vara hälsosammare för oss såväl som lättare att smälta. Den naturliga jäsningen som används för surdeigsbrödet (förrätten) skapar också en sur miljö i limpa som bakterier inte gillar. Så, surdej varar mycket längre än kommersiellt bröd, och även när en vecka gammal fortfarande gör bra toast.
Innan du börjar se till att du har din startfärdiga och kraftfulla. Detta kan kräva utfodring i några dagar om det har varit vilande.
Surdeigen kommer att hålla i upp till en vecka. Placera den inte i någon plast eftersom det mjuker skorpan. Lägg istället i en papperspåse eller i en brödfack. Brödet hålls riktigt bra och även efter en vecka är det fortfarande bra rostat.
En banneton är en specialgjord skål för att bevisa bröd. Det är vanligtvis runt och bestämmer den färdiga formen på ditt limpa. Banneton har ofta cirklar eller indrag, vilket skapar en dekorativ effekt på limpa.
Ingredienser
- 1/3 ounce / 9 gram salt
- 15 gram / 425 gram brödmjöl
- 10 gram / 285 gram surdeigsstarter
Steg för att göra det
Blanda saltet och mjölet i en stor, rymlig bakerskål. Gör en brunn i mitten och tillsätt starteren. Dra mjölet i mitten och bland mjölet med förrätten för att skapa en lös deg. Du kan använda dina händer för att göra detta. Om blandningen är för torr, tillsätt varmt vatten, lite åt gången tills du producerar en mjuk, något klibbig deg.
Strö lätt på bänkskivan med lite mjöl. Tippa degen på bänkskivan och knåda degen tills den är slät, silkeslen och elastisk. Obs: om degen är mycket klibbig, strö mer mjöl. Strö för några droppar olivolja och fortsätt att knåda. Du kan förvänta dig att knåda i cirka 12 till 15 minuter.
När degen är slät, silkeslen och elastisk, olja lätt en rymlig blandningsskål med olivoljan. Tipp degen i skålen och täck skålen med fastfilm / saranfolie.
Placera skålen på en sval, inte kall, dragfri plats och låt stå i upp till 6 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek. Om du vill, lämna det över natten men i ett kallare utrymme; detta gör att brödet kan stiga mycket långsamt.
När du har fördubblats, tipp degen på en mjölad yta. Slå ut luften från brödet och knåda degen lätt i några minuter. Rulla degen till en boll, damma med mjöl och lägg i en mjölad banneton eller blandningsskål. Täck skålen eller banneton med en torkduk. Placera igen på ett svalt, inte kallt ställe och låt det långsamt stiga i 8 timmar.
Värm ugnen till 475 F. Placera en stekpanna fylld med isbitar på ugns nedre hylla. Ångan avges från isbitarna när de smälter och hjälper till att "ånga" limpen när den lagar mat och skapar en härlig skorpa till din limpa.
Linja en bakplåt med fettbeständigt papper och smörj mycket lätt med lite olivolja. Lägg det stigna limet på lakan (oroa dig inte om du tappar lite luft från limpen när du gör det, det kommer tillbaka i ugnen). Placera i mitten av den förvärmda ugnen och koka i 30 minuter, sänk sedan temperaturen till 400 F och koka ytterligare 20 minuter eller tills brödet är gyllenbrunt, den yttre skorpan skarp och brödet låter ihult när du knackar på basen.
Lägg brödet på ett kylställ och låt svalna helt innan du äter. Surdej kan användas som vilket annat bröd som helst, och är naturligtvis läckra nyligen gjorda och spridda med smör. Yum.
Recept Taggar:
- bröd
- surdeg
- brittiskt
- tillbaka till skolan
