Nico Tondini / Getty Images
- Totalt: 3 timmar 10 minuter
- Förberedelse: 2 timmar 25 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 4-6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 550 | kalorier |
| 32g | Fett |
| 41g | Kolhydrater |
| 24g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4-6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 550 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 32g | 41% |
| Mättat fett 18g | 92% |
| Kolesterol 185 mg | 62% |
| Natrium 686 mg | 30% |
| Totalt kolhydrat 41 g | 15% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 24g | |
| Kalcium 518 mg | 40% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
De flesta människor, särskilt utanför Italien, är förmodligen mer bekanta med gnocchi som är små, ömma (den butiksköpta, förpackade typen är ofta klibbig och seig, men det är inte så som handgjorda gnocchi ska vara) dumplings gjorda med potatis. Men en annan typ av gnocco finns i Italien, tillverkad i Rom, vilket är helt annorlunda: runda, platta gnocchi med ungefär 3 tum i diameter, gjorda med semulina mjöl istället. Dessa ömma dumplings, som är bakade med riklig ost och smör, är kända som " gnocchi alla romana" (romersk stil gnocchi).
Livio Jannattoni, en av de stora romerska gastronomerna, säger att han växte upp med att äta potatisgnocchi och först mötte Gnocchi alla Romana i en matbil i ett tåg långt från staden.
"Var var potatisarna jag kände så bra? Skräck! Dessa gnocchi gjordes bara med gryn som…" Han ger dock ett recept för dem, vilket är ovanligt eftersom inte alla romerska författare gör det.
Ingredienser
- 1 1/2 koppar (250 g) semulina mjöl
- 1 liter / 4 koppar (1 liter) mjölk
- 2 koppar (100 g) färskrivet Parmigiano-Reggiano ost
- 1/4 kopp osaltat smör
- 2-3 äggulor
- 1/4 kopp smält osaltat smör
- Fint havssalt, efter smak
Steg för att göra det
Koka upp mjölken och rör gradvis in grymmen under omrörning för att förhindra klumpar och förhindra att blandningen fastnar i potten. Blandningen blir ganska tjock; Fortsätt att laga mat och omrörning i cirka 20 minuter och ta bort potten från elden.
Pisk äggulorna med lite mer mjölk och tillsätt dem i grynbotten, tillsammans med osten, fast smör och en nypa salt.
Blanda väl och sprid blandningen lite mindre än en halv tum tjock (1 cm) på din arbetsyta.
Låt semulina svalna i 2 timmar och skär den i rutor eller diamanter. Smör en panna och lager rutorna i den och sprid lite mer riven ost mellan skikten (det borde vara 3-4). Strö det smälta smöret över gnocchierna, långsamt, så att det tränger igenom.
Stek gnocchi i 15 minuter i en varm ugn (400 F eller 200 C) tills den är gyllene och servera genast.
Recept Taggar:
- Gnocchi
- entree
- italiensk
- familjemiddag
