Granen
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 43 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 6g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 43 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 1 mg | 0% |
| Natrium 409 mg | 18% |
| Totalt kolhydrat 6g | 2% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 30 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
En demi-glace är en rik, brun sås baserad i fransk mat som antingen används på egen hand eller som en grund för andra såser. Det finns en hel del steg med att göra demi-glace, och det är bäst om du efterliknar de klassiska franska kockarna och följer den traditionella metoden för att uppnå dess djupa smak och blanka finish.
Detta innebär att man planerar på att göra mycket simma, reducera och anstränga, vilket kanske inte är svårt, men det är tidskrävande. Det betyder inte att du måste göra alla stegen på en gång. Du kan skapa lager några dagar eller en vecka i förväg om du vill, eller till och med längre om du fryser den. Och att förbereda Espagnolesås på förhand, en av de franska mammasåsarna, kommer också att göra det här förberedelsen verkar mindre skrämmande.
Det här receptet kräver inte att du kryddar den färdiga demi-glace om du kanske använder den för att göra en annan sås, som du skulle krydda under den kokningsprocessen. Men om du serverar demi-glace som en färdig sås, gå vidare och krydda den efter smak, med kosher salt, i slutet.
Ingredienser
- 1/2 tesked torkad timjan
- 3 till 4 färska persiljestammar
- 7 till 8 hela svarta pepparkorn
- 2 koppar brun sås (Espagnolesås)
- 2 koppar nötkött
- 1 laurblad
Steg för att göra det
Förpacka timjan, persiljestjälkar och pepparkorn i en bit ostduk.
Bind det med matlaggarn för att skapa ett litet bunt. Lämna ca 1 fot med garn så att du kan binda den andra änden till ett av dina grythandtag för att enkelt hämta det senare.
Kombinera den bruna såsen och den bruna bestånden i en tung botten kastrull. Koka upp på medelhög värme och sänk sedan ner värmen till en sjuda.
Tillsätt ostduken, binda strängen i grythandtaget och minska vätskan i cirka 45 minuter, eller tills den totala volymen har minskat med hälften.
Ta bort pannan från värmen och hämta påsen.
Häll försiktigt demi-glace genom en silfodra med en bit ostduk.
Smaka och servera som det är eller använd för att göra en annan sås.
Dricks
Du kan göra demi-glace med kyckling och i stället för nötkött. I själva verket gjordes den ursprungliga demi-glace, som kallades demi-Espagnole , med vitt lager (kalv eller kyckling) i stället för brunt.
variationer
- Om du är pressad i tid eller inte har tålamod kan du spara ungefär 8 timmar genom att följa ett genvägsrecept för demi-glace, med den största skillnaden att den använder butiksköpt köttbuljong snarare än hemlagad nötkött. Var dock medveten om att demi-glace kommer att sakna kropp - ett bra lager bör skälla när du kyler det, men de butiksköpta sakerna kommer inte att göra det eftersom det saknar gelatin (som härrör från kollagen i benen). Dessa dagar, med populariteten av Instant Pot, kan du skapa en extremt anständig nötköttbestånd hemma från bara vatten och färskt nötköttben från den asiatiska mataffären. Oavsett om du gör ditt eget lager eller använder butiksköpta (eller en kombination) men kom ihåg att du kommer att behöva mycket för att slutföra detta recept från början till slut. Du behöver 3 koppar för att tillverka Espagnolesås och ytterligare 2 koppar för att göra demi-glace.
Recept Taggar:
- sås
- demi glace
- franska
- födelsedagar
