Hur man gör choklad

Samla dina ingredienser

(c) Elizabeth LaBau 2011, licensierat till About.com, Inc.

För ett enkelt utskrivbart recept, se receptet med chokladbelagda körsbär.

Börja med att samla dina ingredienser:

• 40 maraschino körsbär med stjälkar (ungefär en 20-oz burk) 1/4 kopp (2 oz) smör, mjukt till rumstemperatur1 msk lätt majs sirap2 msk reserverad körsbärsvätska (kan ersätta körsbärlikör) 1/2 tsk mandel extrakt (valfritt) 1 tsk flytande invertas (se anmärkning nedan) 3 koppar pulveriserat socker, siktade 1 kg halvsöt choklad

Detta recept kräver invertas, ett enzym som kondenserar socker, vilket hjälper fondantcentret att bli flytande. Det kan utelämnas utan att det påverkar smaken, men dina centra kommer inte att bli flytande. Som ett invertasalternativ kommer blödning av körsbär i en alkohol som konjak innan godisstillverkningen också produceras ett flytande centrum efter en vecka eller så. Även med invertas kan du förvänta dig att det tar ungefär en vecka för dina centra att bli flytande, så se till att du faktorerar den väntetiden för att göra denna godis.

Torka körsbär över natten

Förbered körsbär. Elizabeth LaBau, licensierat till About.com, Inc.

Dagen innan du vill tillverka de chokladbelagda körsbären, dränera körsbären från deras blötvätska och reservera 2 msk vätska. Låt dem torka mellan pappershandduken och låt dem sitta på ett trådhylla över natten för att torka. Att ha torra körsbär gör det lättare att bilda chokladdoppade körsbär, men oroa dig inte - de blir mycket saftiga i slutprodukten.

Gör Fondant Filling

Förbered fondanten. Elizabeth LaBau, licensierat till About.com, Inc.

1. Nästa dag, förbered fondantfyllningen. Kombinera smör, majssirap, reserverad körsbärsvätska, mandelekstrakt och vätskeinvertas i den stora skålen med en stavblandare och slå tills den kombineras. Det är okej om smöret separeras vid denna tidpunkt - det kommer snart att samlas.

2. Stoppa mixern och tillsätt pulveriserat socker i skålen och bland sedan på låg hastighet tills godisen samlas i en boll runt blandningsskoveln. Skrapa botten av skålen så att allt är inbyggt.

Kontrollera Fondantens struktur

Vispad fondant. Elizabeth LaBau, licensierat till About.com, Inc.

Kontrollera fondantens struktur: den ska vara ganska mjuk, men inte så klibbig att du inte kan hantera den. Tillsätt vid behov lite mer pulveriserat socker för att göra det fungerande, men kom ihåg: ju mjukare det är, till att börja med, desto snabbare kommer det att bli flytande. Vid denna tidpunkt kommer inverten att börja fungera omedelbart, så du vill börja bilda körsbär direkt - vänta inte några timmar eller dagar mellan detta steg och nästa.

Linda in Fondant Around Cherry

Inpackning av körsbär. Elizabeth LaBau, licensierat till About.com, Inc.

1. Använd en liten godisskopa eller en tesked för att bilda en kvartsboll med fondant och rulla den i dina händer för att få den runt. Platta bollen mellan handflatorna tills det är en skiva runt 2 "runda.

2. Placera ett körsbär, stam upp, i mitten av fondantskivan.

3. Sätt ihop ytterkanterna och kläm ihop fondanten på toppen där stammen sträcker sig från körsbäret. Se till att körsbäret är täckt helt med fondant - flytta det om det behövs för att se till att det inte finns några fläckar av körsbär som kommer igenom.

4. Rulla det fondantbelagda körsbäret mellan handflatorna för att jämna ut eventuella sömmar eller rynkor och få det runt. Placera körsbäret på en vaxad pappers-täckt bakplåt, upprepa sedan med de återstående körsbären tills de alla är täckta med fondant.

Kyl de Fondant-Covered Cherries

Kyl de inslagna körsbären. Elizabeth LaBau, licensierat till About.com, Inc.

Eftersom fondanten är ganska mjuk måste den kylas innan du kan doppa körsbär. Kyl upp brickan tills fondanten känns fast, minst 30 minuter.

När du väntar på att fondanten stiger upp, temperera chokladen och förbered en plats i ditt kök för att doppa körsbär. Om du inte vill mildra chokladen rekommenderar jag att du använder chokladgodisbeläggning istället för äkta choklad som inte är härdad. Otempererad choklad blir mjuk vid rumstemperatur och är inte ett bra val för denna godis.

Doppa bottnarna med körsbär i choklad

Doppa körsbär. Elizabeth LaBau, licensierat till About.com, Inc.

När fondanten är fast börjar du doppningen. Vi doppar först bara körsbärens botten för att förhindra läckage senare. Håll ett körsbär vid stammen och doppa bara botten i chokladen och kommer ca 1/4-tums upp på sidorna på körsbäret. Lägg tillbaka körsbäret på bakplåten och upprepa med de återstående körsbären. När mitten kondenserar, kommer det att läcka ut från eventuella svaga fläckar i chokladbeläggningen, och botten av en doppad godis är en notoriskt svag plats. Dubbel doppning av botten garanterar en stark beläggning och minskar möjligheten till läckande chokladkörsbär.

Doppa hela körsbäret i choklad

Fullt lindad choklad täckt körsbär. Elizabeth LaBau, licensierat till About.com, Inc.

1. När du är klar med att doppa botten av det sista körsbäret är det första körsbäret antagligen inställt och klart för att doppas helt. (Om inte, kyl ned brickan kort för att ställa in chokladbotten.) Håll ett körsbär i stilken och dra det genom chokladen och täck det helt. Var säker på att det inte finns någon fondant som visas någonstans. Det är bättre att täcka lite av stammen med choklad, bara för att vara säker på att flytande fondant inte bubblar genom toppen där stammen sträcker sig från chokladen.

2. När körsbäret är helt täckt med choklad, låt överskottet droppa över skålen och dra försiktigt nedre kanten över skålens läpp för att ta bort överskottet. Eftersom vi redan lägger en första beläggning av choklad på botten, kommer detta drag inte att skapa några svaga fläckar eller hål i chokladen. Sätt tillbaka körsbäret på bakplåten och upprepa tills alla körsbär är täckta med choklad.

Vänta tills Fondant till Liquefy

Färsk grupp choklad-täckta körsbär. Elizabeth LaBau, licensierat till About.com, Inc.

Och nu för den tuffa delen: väntan! Medan körsbär kan avnjutas så snart chokladen är hård, för att få flytande centra måste du vänta var som helst från några dagar till några veckor. (Den exakta tiden beror på styrkan på ditt invertas.) Förvara körsbären vid varm rumstemperatur under denna tid - kalla temperaturer kommer att bromsa invertas funktion. Du kan börja testa körsbären efter 2-3 dagar och fortsätta att övervaka deras framsteg via enstaka smakprov tills centren är helt flytande.

Dina chokladbelagda körsbär är nu färdiga!

Hugg in!. Elizabeth LaBau, licensierat till About.com, Inc.

När fondantcentret har kondenserat är dina chokladbelagda körsbär färdiga! (Naturligtvis kan de också avnjutas med icke-flytande centra!) Förvara dem i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till en månad.