The Spruce / Diana Rattray
Rutabagaen (ibland kallad "svensk" eller gul rovor) är en korsning mellan kålen och rovan. Rutabagor är tätare och större än rovan och har en sötare smak.
Om du inte hittar lokala, säsongsbetonade rutabaga, hittar du den vanligtvis belagd med ett lager av vax. Vaxet hjälper till att förhindra fuktförlust. Förvara färska rutabagor i kylen.
Hur man tappar Rutabagas för frysen
- Fyll en stor skål med is och vatten. Fyll en stor vattenkokare eller lagerpanna med vatten; koka den över hög värme. Smörj topparna och rötterna på rutabaga. Skala med en y-skalare eller grönsaksskalare. Skölj den skalade rutabaga och tärningar i bitar som är lika stora. Överför till kokande vatten, cirka 1 kilo i taget. Sätt tillbaka vattnet och koka i 2 minuter. Ta bort grönsakerna och sänk genast ned i isvattnet. Kyl helt. Arrangera bitarna på en stor kantad bakplåt i ett enda lager. Frys i cirka 2 timmar och överför sedan till fryslagringspåsarna. Försegla påsarna och ta bort så mycket luft som möjligt. Märk med grönsaksnamnet och datumet och frys i upp till 12 månader.
För att laga den blancherade frysta rutabagaen, koka i kokande vatten tills de är mjuka eller lägg till grytor, stekpanna eller soppor.
Hur man fryser ren Rutabaga
- Skölj den skalade rutabaga och skär i stora bitar. Lägg rutabagabitarna i en stor lagerpanna eller kastrull och täck med vatten. Tillsätt cirka 1 matsked salt för varje liter vatten. Koka upp på hög värme. Täck pannan och minska värmen till medium-låg. Koka tills det är mjukt, cirka 35 till 45 minuter, beroende på storleken på bitarna. Töm den kokta rutabagaen och sätt tillbaka den i krukan under låg värme under omrörning tills den extra vätskan har förångats. Överför den väl dränerade rutabagen till en matprocessor med metallblad. Bearbeta tills det är jämnt. Tillsätt eventuellt några teskedar smör till varje kilo rutabaga-puré, och krydda med salt och peppar, om så önskas. Packa i behållare, lämna cirka 1/2-tums huvudutrymme eller packa i fryslagringspåsar och slät ut för att göra en platt paket. Plattpaketet tar mindre plats i frysen och tinas snabbt. Frys i upp till 12 månader. För att laga mat, värm puréen under omrörning i en tung kastrull.
Tillsätt lite grädde, tillsätt puré i potatismos eller njut av den med lite nymalt muskot och smör. Jag gillar att lägga lite brunt socker eller lönnsirap till puréen.
tips
Ett vakuumtätningssystem är en utmärkt anordning för att packa tärnade blancherade grönsaker till frysen. Om du inte har en, prova stråmetoden. Dragkedjan uppåt och lämnar tillräckligt med utrymme för att sätta i ett sugrör. Sug ut överskottsluften och slutför tätningen.
