Diana Rattray
- Totalt: 2 timmar
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 105 minuter
- Utbyte: 8 portioner (cirka 2 liter)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 100 | kalorier |
| 3g | Fett |
| 17g | Kolhydrater |
| 3g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (cirka 2 liter) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 100 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mättat fett 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 190 mg | 8% |
| Totalt kolhydrat 17g | 6% |
| Kostfiber 4g | 15% |
| Protein 3g | |
| Kalcium 95 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Vegetabiliskt lager (eller buljong) är verkligen väldigt enkelt att göra, och det är fantastiskt att ha till hands för soppor eller grytor. Buljongen gör också en utmärkt kokvätska för ris eller risotto, korn, polenta, korn, linser eller quinoa. Och grönsaksbuljong är ett måste för vegetariska rätter.
En av de viktigaste fördelarna med att skapa din egen grönsaksmassa är att du kan göra den utan salt eller med mycket lite salt. Och det finns absolut inga konserveringsmedel att oroa sig för. Skölj eller skrubba grönsakerna, men det finns inget behov av att skala någon av dem. Skalarna ger mer färg och smak.
Purjolök, persnips, en kvist timjan, en fänkålkula, en potatis, romansalladblad eller en matsked tomatpuré är några andra möjligheter för grönsaker. Använd nästan vilken grönsak du vill smaka buljongen. Förvara en påse i frysen för grönsaksrester eller örter och grönsaker förbi deras bästa. När den är full, gör buljong!
Ingredienser
- 1 till 2 msk olivolja (tillräckligt för att täcka botten av pannan)
- 2 medelstora lökar (oskalade, fjärdedelade)
- 4 till 6 grön lök (hackad)
- 3 morötter (skär i 1/2 tum bitar)
- 8 revs selleri (skär i 1/2 tum bitar)
- 6 till 8 vitlöksklyftor (vit skal, halverad)
- 8 uns svampar (skrubbade och halverade eller skivade)
- 1 stor tomat (stjälken tas bort, hackad)
- 6 till 8 kvistar persilja
- 2 lagerblad
- 1/2 tesked svartpepparkorn
- 3 liter vatten
- Valfritt: kosher salt (efter smak)
Steg för att göra det
I en stockpot eller stor holländsk ugn eller vattenkokare, värma olivoljan på medelhög värme. Tillsätt lök, morötter, selleri, vitlök och svamp. Koka under omrörning ofta tills grönsakerna börjar visa lite färg. Browning ger buljongen djupet på smaken.
Tillsätt gröna lökar, hackad tomat, persilja, lagerblad och pepparkorn. Häll det kalla vattnet överlag. Vattnet bör vara cirka 1 till 2 tum över grönsakerna, så lägg till mer om det behövs.
Koka lagerblandningen. Sänk ner värmen till låg eller medium-låg för att hålla en sjunkande. Ljuta i 1 1/2 timme, eller tills det är smakfullt.
Ta bort grönsakerna i en skål och sil vätskorna genom en ostdukfodrad finmasksikt eller bouillonfilter, lägg sedan de fasta ämnena i silen och tryck för att få ut så mycket av vätskan som möjligt. Om du vill att din buljong ska vara koncentrerad ska du lägga den ansträngda bestånden tillbaka i potten och låt sjuda eller koka för att minska mer.
Tillsätt salt, efter smak, om så önskas.
Häll beståndet i frysbehållare. Kyl i 3 till 4 dagar eller kyl lageret och frys i upp till 3 månader.
Vissa recept med grönsaksbuljong eller lager
Coconut Curry Butternut Squash Soppa
Höstkorvstek med Butternut Squash
Krämig svampsoppa med Cheddar och Andouille korv
Recept Taggar:
- Soppa
- amerikan
- sommar
- soppa
