ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF-samlingar / Getty Images
Färsk rabarber dyker upp på bondens marknader och livsmedelsbutiker på sen vår och är endast tillgänglig för en kort tid. Men om du vill njuta av denna grönsak året runt, är frysning av stjälkarna ett bra alternativ och det perfekta sättet att bevara rabarber. Det vackra är att frusen rabarber fungerar lika bra som färsk i recept som rabarberkompott.
För att få en kvalitetsprodukt finns det några steg du måste ta innan du fryser rabarber. Den ena tappar rabarberstjälkarna snabbt i kokande vatten innan du fryser dem, vilket säkerställer att de behåller en god konsistens såväl som sin rosa färg för när du använder dem senare i ett recept.
Hur man blancherar och fryser rabarber
En enskikts initial frysning förhindrar rabarberbitarna från att klumpa samman. Att ha lösa bitar är till din fördel när du till exempel har en behållare med fryst rabarber i kvartsstorlek men bara tar ut en kopp av det för ett recept.
Stegen för att tappa och frysa rabarber är enkla.
- Tvätta rabarberbladstickorna i kallt vatten. Skär stjälkarna i bitar på 1 / 2- till 1 tum. Förbered en stor gryta med kokande vatten och fyll en stor skål med is och kallt vatten för ett isbad. Tappa de skurna rabarberbitarna i potten med snabbt kokande vatten och låt dem koka i 1 minut. (Du kan också ånga rabarberen i en minut snarare än att koka den.) Tappa omedelbart rabarberan i ett durkslag och överför den sedan till skålen med isvatten. Detta stoppar tillagningsprocessen. Rör försiktigt bitarna i isbadet och låt dem kyla i badet i cirka 2 minuter. Töm rabarberbitarna väl i durkslaget. Sprid de blancherade och kylda rabarberbitarna i ett enda lager på en bakplatta (om så önskas, rad bakplåten med pergamentpapper först). Lägg kärlet i frysen, otäckt, i cirka 2 timmar. Överför den frysta rabarberen till fryspåsarna eller andra lufttäta behållare. Tät försiktigt behållarna och märk dem med datumet.
Tips för användning av frusen rabarber
Rabarber är en av de bästa sakerna att frysa eftersom du kan använda frysta rabarber precis som du skulle färska. På grund av det blancherande steget kommer färgen på recept som är gjorda med frusen rabarber att matcha den rosa färgen på de färska bladstängerna - och den tangy smaken kommer att vara lika fantastisk. Det är inte nödvändigt att tina frusen rabarber innan du lagar mat med den, men om du bakar med rabarber, är det bäst att tina den först eftersom den krymper lite efter upptining och du vill ha en korrekt mätning.
Fryst rabarber kommer att hålla i ett år. Det är fortfarande säkert att äta efter det, men dess kvalitet kommer att minska. En kilo färsk rabarber ger cirka 3 koppar hackade bitar när den är rå eller fryst; samma mängd kokar ner till cirka 2 koppar.
