Diana Rattray
Broccoli är en av de grönsaker som faktiskt kommer att pågå en stund när de lagras korrekt. om kylen är färsk kan broccoli stanna i upp till 2 veckor. Men om du av misstag köpte för mycket, eller om du utnyttjar säsongen med bondens marknadsbroccoli, eller kanske du odlar denna grönsak i din egen trädgård, kan du behöva frysa överskottet. Lyckligtvis fryser broccoli bra, och om du följer någon av de två metoderna för att tappa i förväg kommer du att sitta kvar med färdiga, levande kronor, perfekt för en hektisk veckonatt.
Även om det är enklare att bara slänga grönsaken i en zip-top-påse och kasta i frysen, så förstärker du dem först en fräschare smak, snyggare och mer näringsrik broccoli. Genom att snabbt laga mat och sedan stoppa tillagningen (vilket är vad som förblöser) upphör enzymåtgärder som skulle orsaka smak, färg och texturförlust. Blanchering ljusnar också grönsaksfärgen och bromsar urlakningen av vitaminer.
Prepping Broccoli
Innan du kan tappa stjälkarna måste du följa ett steg eller två. För att förbereda broccolin, klipp av och kast bort de tuffa, träiga stjälkarna. Alternativt kan du använda en grönsaksskalare för att skrapa bort den hårda yttre huden på stjälkarna och helt enkelt klippa av botten.
Blötlägg sedan broccolin i kallt, saltat vatten i cirka 30 minuter. Detta kommer att ta bort alla insekter som kan vara närvarande. Sväng det runt för att ta bort smuts och skölj väl med kallt vatten. Ta bort och skär broccolin i enhetliga stjälkar eller bitar så att de kokar jämnt.
Fyll ett rent handfat eller en stor behållare med is och vatten. Isvattnet kommer att användas för att kyla broccolin snabbt efter det har blancherats.
Kokande vattenblanering
Det finns två sätt att tappa grönsaker: koka och ånga. Om du väljer att koka, måste du ta en stor, djup vattenpanna till en full rullning.
Arbeta med cirka 1 kilo broccoli åt gången och doppa grönsakerna i det kokande vattnet. Blansera i 3 minuter. Börja tidtagningen så snart vattnet återigen kokar.
Ångblansering
Arbeta med cirka 1 kilo broccoli åt gången, lägg de förberedda bitarna i en trådkorg eller ångkorginsats. Placera den över pannan med kokande vatten, täck pannan och börja tidtagningen. Ånga i 5 minuter.
Isbad och frysning
När broccolin har blancherats under den tilldelade tiden ska du omedelbart doppa ner broccolin i isvattnet och sväng den runt för att svalna snabbt. När den är sval, ta bort och töm den väl.
Nu är broccolin redo att packas upp och frysas. Placera i bred munskålar eller frysbehållare som lämnar ungefär 1 tum huvudutrymme. Eller så kan du lagra broccolin i frysväskor med dragkedja (inget huvudutrymme krävs). Märk med namn och datum innan behållarna placeras i frysen. Ett kilo broccoli ger cirka 1 liter fryst.
Matlagning
Blancherad fryst broccoli är ett ögonblick att förbereda eftersom det har förkokts. Allt du behöver göra är att placera den i en kastrull med ungefär en tum vatten, täck och koka kort tills den är mjukt. Du kan också steka broccolin i lite smör eller extra jungfruolivolja precis tills det är mjukt.
Djupfryst, blancherad broccoli är perfekt att använda i recept som kräver kokta broccoli, som lätt broccoli med ostsås, broccoli och blomkålgryta och broccoliostgryta.
15 kreativa recept för din broccoli
