Hur man fileterar sardiner

Färska sardiner

Brian Macdonald / Getty Images

Sardiner är en prisvärd, populär fisk i Marocko, där de ofta åtnjuts i enklaste formen genom att grilla hel fisk med liten eller ingen smaksättning, eller genom att baka sardiner på en bädd av sten salt.

Några av de mest populära sardinrecepterna kräver dock benfria sardinfiléer. Medan vi vanligtvis har en fiskhandlare-debone och fjäril sardinerna för oss, finns det tillfällen då jobbet med filetering av sardiner måste göras hemma. Lyckligtvis är det en relativt enkel uppgift; följande bilder kommer att leda dig genom processen.

Välja färska sardiner

Roger Dixon / Getty Images

Börja naturligtvis med att välja färska sardiner. Huden ska vara blank och ha en glans; ögonen ska vara ljusa och fisken ska känna sig fast. Din näsa kan hjälpa dig också att döma - färska sardiner bör inte ha en skarp fiskig lukt.

Tänk på att ungefär hälften av den köpta vikten kommer att kasseras. Så om ett recept kräver ett kilo sardinfiléer, vill du köpa två kilo hela sardiner.

När du har tagit fisken hem är det dags att rengöra och filé.

Ta bort huvudet

Christine Benlafquih

Sätt ut en skål för att samla papperskorgen och en annan skål fylld med färskt vatten; du använder vattnet för att rengöra fingrarna, kniven och fisken vid behov medan du arbetar.

Sedan, först saker först - börja med att ta bort huvudet. Vi gör det här genom att helt enkelt böja huvudet som visas; det kommer lätt att dra av. Om det stör dig kan du använda en vass kniv för att klippa av den istället.

Ta bort Innards

Tar sardinen. Christine Benlafquih

När huvudet har tagits bort är det dags att ta bort innergården.

Håll sardinen i ena handen, magen uppåt eller håll den på en skärbräda i samma läge. Skär sardinen med en liten vass kniv genom att skära ner hela undersidan. Håll hålrummet öppet lite så att du kan ta bort och kasta innergården.

Öppna sardinen och ta bort benen

Christine Benlafquih

Använd fingrarna för att försiktigt bända öppna sardins hålighet för att fläta eller "fjäril" fisken tills den är helt öppen och platt. Fiskbenen bör nu exponeras.

Kör fingrarna eller kniven längs fiskens ryggrad för att lossa den från köttet. Börja från huvudet och arbeta mot svansen, lyft försiktigt ut ryggraden och revbenen.

Svansen ska dra av med benen. Om det inte gör det, klipp av det eller dra av det separat.

Butterflied Sardine filé redo att laga mat

Christine Benlafquih

Den fjärilar sardinfilén ska nu se ut så här. Inspektera fileten för eventuella bortfallna ben och ta bort dem. Doppa fileten i vatten, gnugga huden för att ta bort våg. När du har rengjort till din tillfredsställelse, lägg den åt sidan tills den är klar att laga mat. Hela fileten med hud är ätbar. Blötläggning i vinäger är ett klassiskt recept.

Upprepa med de återstående sardinerna. När du har gjort flera blir jobbet enklare och du kan arbeta snabbt.