R.Tsubin / Getty Images
Kardemumma är ett vanligt krydda. Det är tillverkat av frön från växter i familjen Zingiberaceae . Kardemummaplanten är infödd i Indien och Indonesien. Frönen känns igen av deras små skida. De är spindelformade med ett yttre skal och inre frön. Det yttre skalet är tunt och pappersfullt och frönen är små och svarta. De två vanligaste baljorna är Elettaria, som är ljusgrön och mindre, och Amomum, som är större och mörkare brun. Kardemumma är världens tredje dyraste krydda, efter vanilj och saffran.
Matlagningstips
Kardemumma används för att smaka både söta och salta rätter. Ofta används baljorna hela. De kan värmas i olja för att ge smak och genom att göra det kan det ibland få dem att öppna och frigöra frön. Fröskidorna är inte ätliga och bör kasseras före servering (eller bara undvikas under mat). Markkardemumma används också i många rätter. Det görs genom att slipa frön.
Hur man slipar frön
Slipa med en murbruk och stöt
Använda en rullande stift
Ett annat alternativ använder en kavel, ett vanligare köksredskap. Om du inte har en, kommer en vinflaska att fungera bra, använd den bara noggrant. Återigen, ta bort frön från skalen och kassera skalen. Lägg frön på en ren, torr, plan yta som en skärbräda. Fortsätt att rulla över frönna för att slipa dem till ett fint pulver. Ett annat alternativ som fungerar bra om du använder kardemumman i en sötare beredning är att lägga till en tesked granulerat socker till frönna innan slipningen. Använd kavlen för att slipa frön blandade med socker till ett fint pulver. Det granulerade sockret skapar den friktion som kardemummafrön inte skulle ha haft på egen hand, vilket gör det snabbt! Fortsätt slipa tills du får pulvret så fint som du behöver. Observera att med sockermetoden kommer den malta kardemummen att införlivas i sockret och att det är omöjligt att separera de två.
