Snapbeslut / fotografens val RF / Getty Images
Moreller torkar vackert och behåller alla smaker. När de torkas ordentligt och rehydratiseras i varmt vatten, är deras struktur nästan identisk med färska moreller. Torkad morellsvamp kan lagras på obestämd tid så länge de inte utsätts för fukt.
Steg för uttorkning av morellsvampar
Även om moreller kan torkas i ugnen eller till och med framför en fläkt, kommer du att få de bästa resultaten om du använder en dehydrator.
Clean and Soak the Morels
- Rengör först morellerna. Glöm allt du har hört om att inte tvätta svamp i vatten och ge dessa skatter en god sköljning. Du kanske vill skära morellerna i halva längden för att göra det lättare att rengöra dem. Kryp gömmer sig ofta i honungskakliknande sprickor i dessa svampar, även efter sköljningen. För att bli av med dem, lösa upp cirka 2 matskedar salt i en halv gallon vatten. Blötlägg morellerna i saltvattnet i minst 10 minuter, men inte längre än 30 minuter. Även om det finns mycket råd där om att blöta dem i saltvattnet över natten, gör det inte. Moreller förlorar smaken och deras struktur är inte lika bra med långvarig blötläggning. När morellerna har haft sin blöt, ge dem ytterligare en sköljning för att bli av med saltet. Pressa svamparna försiktigt i en ren handduk för att bli av med så mycket vatten som möjligt.
Sortera eller skiva morellerna
- Även om moreller kan torkas hela, vill du att svamparna ska vara ungefär lika stora när de går in i dehydratorn så att de torkar jämnt. redo att komma ut ur dehydratorn förr än de större brickorna. Skär i större skala större moreller i halvor eller mindre bitar så att de är närmare storleken på dina mindre.
Placera dem på dehydratorbrickorna
- Ordna morellerna på dehydratorbrickorna och se till att ingen av bitarna rör eller överlappar varandra.
Torka morellerna i dehydratorn
- Torka dem vid 52 ° C tills bitarna är krispiga torra. Detta tar 4 till 6 timmar för små skivor och upp till 8 timmar för större eller hela moreller.
Kyl de torkade morellerna och överför till glasburkar
- Låt de torkade morellerna svalna helt innan de överförs till glasburkar. Täck tätt med lock och förvaras borta från direkt ljus eller värme.
Använda uttorkade morellsvampar
- Häll kokande vatten över dem i en värmetät skål för att använda uttorkad morellsvamp. Låt dem blötlägga i 15 till 30 minuter. Dränera och reservera den rikligt smaksatta blötvätskan för sopplager och såser. Använd de återhydratiserade morellsvamparna som du skulle göra färska.
