Spruce / Claire Cohen
Vem som helst med en hemträdgård eller till och med en högljudd blomma i rutan i fönsterbrädan har antagligen mött dilemmaet med att ha ett överflöd av örter och inte vet vad man ska göra med överskottet. Eller vad sägs om de tider när ett recept kräver en matsked färsk basilika och du praktiskt måste köpa ett träd av saker, vilket ger dig mer ört än du vet vad du ska göra med? Dessa situationer kräver torkning, något lätt att göra som låter dig låta som en fantastisk kock när du vid din nästa middagsfest erbjuder en hemgjord kryddblandning med örter som behandlas där. Med detta i åtanke, slösa inte och istället låt de överskott av örter fungera för dig.
Hemtorkade vs butiksköpta örter
När du torkar dina egna örter kan du garantera att de är färska, medan vissa köpta butiker kanske har sittat länge innan du lägger till dem i din matkorg. Även om de du får på matvaran är smakfulla och mycket färska kan det hjälpa dig att spara pengar för att torka dem hemma, särskilt om du odlar dem i en trädgård.
Till exempel kommer en burk med organisk timjan att kosta dig runt $ 7, medan en levande växt går närmare 3 dollar. Du kan spara frön och plantera igen eller låta det fortsätta att växa och skörda varje gång du behöver fylla på din stash. Det kan också vara till hjälp när du behöver torka alla rester av koriander från tacokvällen.
Vilka örter kan du torka
Så nu när du är angelägen om att torka dina egna örter är det bra att titta på vad som finns tillgängligt och vad som torkar bäst. Varje ört har sina egna nyanser som vatteninnehåll, eteriska oljenivåer och proklivitet för mögel, så det är bra att göra lite research innan du har gjort det. Vissa, som basilika, salvia, koriander och rosmarin, visar sig vara enkla att börja eftersom de har större, solida löv och inte kräver mycket underhåll innan processen. Andra, inklusive estragon, timjan och dill, behöver mer omsorg för att ta bort de mindre bladen från större stjälkar. Goda nyheter, du kan faktiskt torka vilken ört du vill, se till att märka dem i slutet eftersom högar med torkad grön börjar se lika ut.
Kom ihåg att många människor känner att örter tappar styrkan när de torkas, men verkligen tenderar den torkade versionen att erbjuda mer av ett slag per gram. Det är en något annorlunda smak eftersom färsk smak, ja, grönare. Det betyder inte att torra örter bör ignoreras. Det finns många användningsområden för denna ingrediens. Plus, skulle du inte hellre lägga en nypa torkad basilika till spagettisås istället för att hoppa över den? Vi vet att vi skulle!
Torkningsmetoder
Det äldsta sättet att torka örter är att ta ett gäng, hänga upp och ned i en mörk och torr källare, vind eller garderob och låta naturen göra jobbet. Denna metod kan fungera underbart, men det är inte det enda alternativet. Här är fyra andra bra sätt att bevara de färska örter.
Luft
Denna metod har en rik historia i kulinariska och medicinska lore och var som de flesta apotekare och lagar torkade örter tillbaka på dagen. Du kan antingen hänga ett gäng (ungefär en tum i diameter) av hela örter upp och ner, som vi nämnde tidigare. När all fuktighet har kvar, smuldra sedan de torkade bladen i en behållare och bevara den. Se till att du använder ett gummiband för att hålla de färska örterna ihop, eftersom när örterna torkar, kommer stjälkarna att krympa och gummibandet kommer att se till att hålla bandet tätt.
Det andra sättet att lufttorka innebär att plocka bladen från stjälkarna och lägga ut dem för att torka på ett rack eller bricka - se bara till att det inte finns en vind som kommer att blåsa bort bladen. Det är också en bra idé att placera fartyget i ett rent område utan mycket damm. Mörkt och tempererat visar sig bäst, men om det enda utrymmet du har är ovanpå ditt kylskåp kan det också fungera. Båda lufttorkningsmetoderna tar ungefär en vecka att slutföra, allt beroende på den naturliga fuktigheten du befinner dig. Ju fuktigare luften är, desto längre tid tar det. Ett enkelt smulningstest kan avgöra om de är redo. Om du tar ett blad i handflatan och krossar det, går det enkelt bort? I så fall är du redo att lagra.
Mikrovågsugn
Det stämmer, du kan torka örter i en mikrovågsugn och det är ganska enkelt att göra! Först ska du separera bladen från stjälkarna och tvätta de delar du vill spara. När greenerna inte är våta längre, mikrovågsugn mellan två pappershanddukar i en minut. Kontrollera och fortsätt vid behov att tappa i 30 sekunders intervaller tills det är klart.
dehydrator
En hemtorkare är ett utmärkt sätt att torka örter i bulk, speciellt om din enhet har nätinsatser, som hindrar bladen från att falla. Se till att bladen är rena och oskadade och lägg dem sedan i ett enda lager på varje bricka. Koka i den lägsta inställningen i cirka två till fyra timmar. Den svåraste delen är att ta bort örter från brickorna. Det är bäst att göra detta över en ren trasa eller skål så att de trasiga bitarna också kan sparas och förvaras.
Ugn
Har du inte en gadget att torka örter? Inga problem! Din vanliga ugn kan också göra jobbet. Det är bäst att få en muslin eller ostduk för att lägga de plockade bladen på, på så sätt kommer de inte att hålla sig fast i en bakpanna. Silikonmattor fungerar också mycket bra. Ställ in maskinen på lägsta inställning och "baka" i cirka 30 minuter. Du vet att de torkas när bladen smular lätt och det finns inget drag när du försöker riva dem.
Hur man lagrar torkade örter
Precis som du köper en glasflaska med torkade örter i livsmedelsbutiken, är detta det bästa sättet att lagra hemtorkade örter. Du kan spara gamla flaskor eller geléburkar (alla rengörs naturligtvis väl) och använda dem eller hitta en lufttät plastbehållare. Det senare kanske inte ser lika bra ut, men det fungerar lika bra. När du förvarar, bestäm dig om du vill spara hela bladet eller smuldra upp det. För vissa artiklar som basilika eller mynta är det enklast att krossa bladen. Fördelen med att hålla bladen hela är att du får lite mer doft när du krossar dem efter behov.
Hur man lagar mat med torkade örter
Totalt sett är det inte mycket skillnad i matlagning med torkade örter kontra matlagning med färska, det är tills det kommer till kvantitet. Eftersom torkade livsmedel tenderar att intensifiera smaken behöver du tre gånger så mycket färska örter för att ge receptet samma nyanser. Naturligtvis kan färska smaka bättre i vissa situationer. Tänk kasta i sallader, thailändsk mat och färsk basilika på en Caprese sallad. Men ofta fungerar de torkade på samma sätt. Detta visar sig särskilt sant i måltider som blir kokta så att det är stuvat, bakat eller stekt.
Recept med torkade örter
Du kan kasta torkade örter i en kruka med soppa, gnida på fisken, strö över en sallad, rör om i tomatsås och så mycket mer. Denna ingrediens visar mångsidighet och genom att torka, bevarar du en smakfull säsong att använda i din matlagning året runt.
Lek med smaker och prova en ny kryddblandning nästa gång du piskar upp middagen. Nedan följer några av våra favoriter:
