TAO Images Limited / TAO Images / Getty Images
Du kanske tror att du vet vad jäsade svarta bönor är, särskilt om du äter mycket mexikansk mat, men du kanske blir förvånad. Det här är inte de svarta bönorna du hittar i mexikansk matlagning. Fermenterade svarta bönor, som också kallas saltade eller torkade svarta bönor, är gjorda av sojabönor som har torkats och fermenterats med salt; andra kryddor som chili eller vin och eventuellt ingefära kan tillsättas.
Kantonesisk anslutning
På grund av deras starka smak kopplas jäsade svarta bönor ofta ihop med andra starka smaksättningar, som vitlök och chili. De uppträder ofta i kantonesisk matlagning; du hittar dem i rätter som räkor med hummer sås. Fermenterade svarta bönor sköljs normalt innan de används i matlagning; om detta inte görs kommer de att få skålen att smaka för salt. Du hittar ofta recept som kräver att bönorna ska mosas med vitlök.
Var man kan köpa fermenterade svarta bönor
Fermenterade svarta bönor säljs i plastpåsar på asiatiska marknader. Hemma, ta bort bönorna från förpackningen och förvara i en förseglad behållare på en sval, mörk plats. Bönorna kommer att pågå i flera månader. Du kan också hitta fermenterade svarta bönor som säljs i burkar. Dessa kan användas istället vid behov, men de har inte så mycket smak.
Andra namn
Fermenterade svarta bönor kallas också kinesiska svarta bönor, torkade svarta bönor, saltade svarta bönor, dul se och tausi.
