LauriPatterson / Getty Images
Brunt ris är ett hälsosamt alternativ till vitt ris, men det tar lite längre tid att laga mat, och du behöver lite mer vätska.
Brunt ris är en mindre bearbetad form av ris, vilket innebär att kornen fortfarande har det yttre lager av kli på sig. Kli är det som ger riset sin bruna färg, och det innehåller näringsämnen som vanligt vitt ris inte gör, eftersom bearbetning av vitt ris främst handlar om att strippa av kli. Detta yttre lager är det som gör att brunt ris kokar långsammare.
Eftersom det tar extra tid måste du använda extra vatten, mest för att förklara ökad avdunstning på grund av den längre tillagningstiden. Så här gör du:
Matlagning brun ris
- Börja med en kopp okokt brun ris. Detta räcker för fyra vanliga portioner. I en medelhög kastrull med en tung botten och ett tätt passande lock kombinerar du brunt ris och 1 3/4 koppar vatten eller lager. Kyckling och grönsaks är bra för matlagning av ris. Tillsätt också 1/2 msk. smör och 1 tsk. av kosher salt. Om du lagar ditt ris med lager i stället för vatten, kanske du vill använda mindre salt (eller inget alls) beroende på hur salt din bestånd är. Sträng vätskan till en koka, prova allt med en träsked, täck sedan potten tätt och minska värmen till mycket låg. Koka i 40 till 50 minuter. Tillagningstiden kan variera beroende på vilken typ av ris du använder, hur tungt locket är, och så vidare. Det stämmer, ett tyngre lock innehåller mer vätska och ökar därmed tillagningstiden. Testa om riset har gjort tillräckligt. Om det inte är det, kan du laga det i ytterligare ett par minuter. När riset är kokt, fluffar det med en gaffel för att släppa ångan. Anledningen till att vi gör detta är att ångan som byggs upp i potten kan fortsätta koka riset och göra det för mjukt.
Matlagning brun ris i ugnen
Eftersom det spenderar mer tid över värmen är brunt ris mer mottagligt för bränning längst ner i pannan. Ett sätt att förhindra detta är genom att laga den i ugnen istället för spishällen.
Du behöver en kruka som kan användas både på spishällen och ugnen. Mängden ris (1 kopp) och vatten eller lager (1 3/4 koppar) förblir densamma, liksom saltet och smöret som anges ovan.
Förvärm ugnen till 375 F. Kombinera alla ingredienser i din kruka på spishällen och koka upp den. När den har kokt, täck den och överför den till ugnen, där den ska koka i en timme. Testa och justera tillagningstiden som ovan.
Denna teknik lagar riset jämnare, eftersom värmen leds från hela potten snarare än direkt nedanför, så att den inte bränner eller fastnar i botten.
Du kan också använda brunt ris för att göra en pilaf med hjälp av ovnsinstruktionerna ovan. Den enda skillnaden är att du börjar med att sätta lite tärnad lök och selleri i en liten mängd olja och sedan lägga det okokta riset till pannan och sautera det i ytterligare en minut eller så tills det ger en härlig nötig aroma. Tillsätt sedan din heta vätska och fortsätt enligt beskrivningen ovan.
