Michael Grimm / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 33 minuter
- Förberedelse: 3 minuter
- Kock: 30 minuter
- Dränering och vilotid: 40 minuter
- Utbyte: 1 pint (8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 88 | kalorier |
| 5g | Fett |
| 7g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 pint (8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 88 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 5 g | 6% |
| Mättat fett 3g | 14% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 198 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 7g | 3% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Ricotta var ursprungligen ett sätt att fånga de sista fragmenten av mjölkbeståndsdelar från vassle kvar från att göra andra typer av ost, men du får bara några sked ricotta från den metoden.
Detta recept börjar med mjölk och ger en betydande mängd krämig, läcker ricotta som kommer att pågå i upp till två veckor i ditt kylskåp. Och du får hoppa över förtjockningsmedel och stabilisatorer som de flesta kommersiella märken inkluderar.
Notera: Minska tappningstiden till 20 minuter om du vill ha en mjukare ricotta, eller öka den till så mycket som en timme för en mer solid version som är bra för saker som att fylla ravioli.
Ingredienser
- 1/2 gallon mjölk
- 3/4 tsk citronsyra (löst i 2 matskedar kallt vatten)
- 1/2 tesked salt (valfritt)
- 1 matsked grädde (valfritt)
Steg för att göra det
Lägg mjölken i en medelstor kruka över låg värme. Lös citronsyran i de två matskedar vatten i en separat skål eller behållare och tillsätt sedan blandningen till mjölken. Tillsätt saltet till de andra ingredienserna (saltet är en smakfråga här, inte något som bevarar osten, så upp till dig om du vill inkludera den eller inte). Tillsätt grädden om du använder den. Vispa för att kombinera ingredienserna väl.
Du behöver en kött- eller osttermometer för att få en noggrann avläsning av temperaturen. Rör om mjölkblandningen när den värms för att förhindra att den svinner på botten av potten. Vid mellan 165 F till 190 F kommer mjölken att delas upp i ostmassa och vassle (vassle är vätskan som skiljer sig från ostmassan, som är mjölksubstans).
När ostmassan har separerats från vasslan, stäng av värmen och låt ingredienserna sitta vid rumstemperatur i 10 minuter.
Fodra ett durkslag med smörmuslin eller flera lager ostduk och placera det fodrade durkslaget i en stor skål. Häll ricottaen i durkslaget. Bind upp ändarna på smörmuslin eller ostduken och knyt sedan bunten någonstans som det kan hänga och rinna i 30 minuter (Tips: Bind till din köksbatteri). Släng inte vassle - du kan kyla den och använda den för att göra lakto-fermenterade recept som apple chutney.
Lossa smörmuslin eller ostdukbunten efter en halvtimme och överför ricottaen till en matlagringsbehållare. Täck och förvara i kylen. Hemlagad ricotta kommer att hålla, kylt, i upp till två veckor.
Recept Taggar:
- ricotta
- hemlagad ricotta
- amerikan
- påsk
