Granen
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 2 portioner
Hollandaise är en fantastisk sås för sparris, Benedict ägg och många andra rätter. Ändå gör ett typiskt recept för mycket för en av två personer och du sitter ofta kvar med överskottssås. Det här receptet gör å andra sidan bara två portioner - perfekt för en intim brunch hemma.
Hollandaise betraktas ofta som en av de fem väsentliga såserna i matlagningen. Den har en syrlig men krämig smak på grund av kombinationen av smör och citron. Det är väldigt lätt att piska hemma och du kommer snabbt att upptäcka att denna gjorda sås är helt överlägsen alla de paket du kan få på marknaden. Om du kan koka vatten, använda en visp och hälla ingredienser kan du skapa din egen Hollandaise!
Ingredienser
- 1 äggula
- 1 1/2 tsk citronsaft (plus mer, om det behövs)
- 1/8 tesked salt
- 1/8 tesked vit paprika
- 4 matskedar / 2 uns osaltat smör (skär i 8 bitar)
- 1 1/2 tsk vatten
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Välj en liten kastrull och en metallskål eller värmesäker glasskål som sitter säkert i toppen av pannan. Sätt 1/2 till 1 tum vatten i kastrullen (tillräckligt så att vattennivån inte riktigt rör vid botten av skålen när den är inställd i pannan.) Ställ pannan över hög värme. När det kokar, skruva ner värmen för att hålla vattnet på en simmer.
Granen
Vispa äggula, 1 1/2 tsk citronsaft, salt och vitpeppar i skålen tills blandningen är jämn gul och lätt tjockad.
Granen
Ställ skålen i pannan och vispa långsamt, men ständigt tills blandningen börjar tjockna. Var noga med att vispa genom alla delar av skålen. Om ångan börjar läcka från under skålen, skruva ner värmen lite. (Obs! När du gör detta steg, se till att använda en kökshandduk för att hålla i skålens sida, eftersom ångan från kastrullen potentiellt kan bränna din hand.)
Granen
Tillsätt en bit smör och fortsätt vispa tills smöret är införlivat.
Granen
Tillsätt sedan en ny bit smör. Upprepa tills allt smör är införlivat. Såsen ska vara tjock, slät och glansig.
Granen
Vispa in 1 1/2 tsk vatten.
Granen
Justera smaksättningen, tillsätt mer citronsaft om så önskas.
Ta bort pannan från värmen. Det kommer att hålla över det varma vattnet i en halvtimme eller mer, förutsatt att du visper det ibland.
Granen
Ett annat alternativ är att hälla såsen i en termos eller en luftkruka tills du är redo att servera.
Granen
För ytterligare förfining, sil såsen för att ta bort små bitar med koagulerat protein. Häll det helt enkelt genom en nätfilter i serveringskärlet.
Granen
Servera med ditt val av frukostägg, ångade grönsaker eller vitt kött och njut!
Användningar för Hollandaisesås
Nu när du vet hur lätt det är att göra Hollandaise kan du prova på en av dessa rätter.
Ägg Benedict och ägg Florentine är två läckra användningsområden för Hollandaise.
Över ångade grönsaker som sparris och kronärtskockor.
Över andra vita kött som detta läckra kycklingrecept.
Hollandaise kan vara lite knepigt, men dessa tre tips hjälper dig att skapa en bra sås.
Låt ägget och smöret nå rumstemperatur innan såsen startas.
Om du rör om smöret när det mjukas men inte smälts så förvaras såsen från att brytas.
Skär ditt smör i 8 lika stora bitar och ha dem färdiga bredvid kaminen. De läggs till såsen en åt gången medan du visper.
Recept Taggar:
- sås
- hollandaisesås
- frukost
- amerikan
