gordana jovanovic / Getty Images
Ordet lax, alla typer av fiskar av släkten Salmo och Oncorhynchus, kommer från den latinska salmo , som senare blev samoun på mellanengelska . Många indianerstammar var starkt beroende av lax i sin diet.
Tidiga europeiska nybyggare och laxdieten
Tidigare europeiska nybyggare blev snabbt trötta på en laxrik diet, med många indragna tjänare som faktiskt hade en klausul inskrivna i sina kontrakt som begränsade laxmåltider till endast en gång i veckan.
Lax var rikligt på både öst- och västkusten i Amerika. Nordvästens vatten är särskilt rikligt med lax, där det är känt som " Alaskan kalkon. " På Hawaii är det Lomi Lomi , en mat som är mycket uppskattad.
New England började först konservering av lax 1840 och skickade den hela vägen över hela landet till Kalifornien. År 1864 vreds borden, där Kalifornien försåg östern med konserverad lax. Östens vatten fiskades ut så att idag alla atlantiska lax kommer från Kanada eller Europa.
Det finns åtta arter av lax i nordamerikanska vatten, fem bara i Stilla havet. I hela världen överstiger den kommersiella laxproduktionen en miljard pund per år, med cirka sjuttio procent från lakodlingar i vattenbruk.
Rökt laxhistoria
Röklax finns i olika former, med den mest populära är lox . Lox, som först uppträdde på engelska 1941, kommer från de jiddiska lakarna och har sitt ursprung i New York. Det var okänt bland europeiska judar och är fortfarande sällsynt i Europa.
Lox härdas i saltlake och är företrädesvis gjord av Stillahavslax. Naturligtvis är det mest populära menyalternativet tunna skivor med lox på en bagel med gräddost.
Inlagd lox har också blivit en favorit tack vare Concord Hotel i Catskill Mountains i New York, som kom med receptet 1939.
