Christine Benlafquih
- Totalt: 2 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 90 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 6-8 portioner (6-8 portioner)
Halwa Chebakia (ibland stavad chebbakia eller shebakia) är en marockansk sesamkaka som formas till en blomma, stekt och sedan belagd med honung. Också känd som mkharka , det serveras vanligtvis under Ramadan och för speciella tillfällen.
Chebakia är tidskrävande att göra. De flesta marockanska kvinnor får hjälp av en syster, mamma eller vän för att förbereda en stor mängd.
Det här är min svärsons recept. Jag har minskat hennes normala mängder med hälften för att göra satsen mer hanterbar för dem som bara lagar mat.
Ingredienser
- För Chebakia deg
- 1 soppskål full med gyllene sesamfrön med oskrov (rostat)
- Nypa av mastikkorn
- 1/4 tsk. socker
- 4 koppar mjöl (plus extra vid behov)
- 1/2 tsk. bakpulver
- 1/2 tsk. salt
- 1 1/2 tsk. markanis
- 1 1/2 tsk. mald kanel
- 1/2 tsk. safrantrådar (smulna)
- 1/8 tsk. Marockansk gul färgämne (eller 1/2 tsk gurkmeja)
- 1 extra stort ägg
- 1/4 kopp smör (smält)
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp vinäger
- 1/4 kopp orange blommvatten
- 1 tsk. jäst upplöst i 1/4 kopp varmt vatten
- För stekning
- Cirka 6 1/2 koppar vegetabilisk olja (för stekning)
- 5 koppar / 4 pund honung
- 2 msk. orange blommavatten
- 1/2 kopp gyllene sesamfrön med oskrov (rostat, för dekorering)
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till detta recept, är denna marockanska maträtt uppdelad i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Toast sesamfrön för Chebakia
Samla ingredienserna.
Inför tiden, plocka igenom sesamfrön för att ta bort eventuella skräp.
Sprid dem på en bakpanna och rostat sesam i en 400 F (200 C) ugn i 10 till 15 minuter, eller tills sesamfrönen är crunchy och nötig.
Låt dem svalna ordentligt och förvara sedan i en lufttät behållare tills de är färdiga att använda.
Gör Chebakia deg
Slipa en skål med rostad sesam i en matprocessor tills den blir pulveraktig. Fortsätt slipa tills pulvret blir tillräckligt fuktigt för att pressa eller packa.
Blanda kornen med sockret och krossa det till ett pulver.
Blanda spannmålsblandningen, mal sesam, mjöl och andra torra ingredienser i en stor skål.
Tillsätt de återstående ingredienserna och blanda med händerna till en deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att få en deg som är ganska styv men smidig.
Knåda degen för hand i sju till 8 minuter eller i en mixer med degkroken i 4 till 5 minuter.
Dela degen i fyra delar, forma var och en till en slät kulle och placera degen i en plastpåse för att vila i 10 till 15 minuter.
Ta en av delarna av degen och rulla den ut till tjockleken på en tunn kartong. Mjöl lätt din arbetsyta om det behövs.
Använd en konditor för att skära degen i rektanglar ungefär lika stor som din handflata.
Gör fyra jämnt fördelade snitt längs längden i varje rektangel. Dessa skär ska vara nästan längden på rektangeln, men bör inte skäras ut till degen på degen. Den resulterande rektangeln har fem remsor med bifogad deg.
Ta en rektangel och tråd långfingret på din högra hand genom alternerande degremsor. Detta gör det möjligt för rektangeln att drapera över fingret.
Kläm ihop de yttre hörnen av degen som hänger över fingerspetsen med din vänstra hand. Detta kommer att bilda mitten av blommformen.
Medan du håller i de klämda hörnen med din vänstra hand, låt de degremsorna glida ner från högerfingret medan du försiktigt vrider dem inifrån och ut runt den klämda delen. Kläm försiktigt motsatta hörn när degen vänd inifrån och ut. Om du gör det korrekt, har du format degen till en långsträckt blommaform.
Lägg den vikta biten av degen på en bakplatta eller bricka. Upprepa processen med de återstående rektanglarna och degen.
Samla samman resterna av deg medan du arbetar, gjut dem ihop till en kulle och sätt tillbaka dem i påsen för att vila innan du försöker rulla ut dem igen.
Använd upp all din deg på detta sätt. Täck brickorna med vikta degen med en handduk tills den är klar att stekas.
Steka Chebakia
Värm en tum olja i en stor, djup stekpanna över medelhög värme.
Värm honungen nästan till kokande i en stor kruka.
När honunget är skumt men inte bubblar, tillsätt det orange blommavattnet till honungen och stäng av värmen.
När oljan är varm, koka chebakia i partier. Justera värmen efter behov för att långsamt steka varje parti chebakia till en medelbrun färg. Detta bör ta cirka 10 minuter om oljan har rätt temperatur. Om oljan är för varm, färgar chebakiaen snabbt men insidan tillagas inte krispig.
Blötlägg Chebakia i honung
När chebakien är tillagad till en medelguldbrun, använd en slitsad sked eller sil för att överföra dem från oljan direkt till den heta honung. Tryck försiktigt ner chebakien för att sänkas ner dem i honung och låt dem blötlägga i 5 till 7 minuter. De får en rik, glansig bärnstensfärg när de tar upp honung. Under tiden kan du börja steka ytterligare ett antal kakor.
När chebakiaen har slutat blötlägga, ta bort dem från honung till en sil eller durkslag och låt dem tappas i bara några minuter.
Överför dem försiktigt medan de är varma till ett stort fat eller bricka, och strö över centra med sesam. När du är klar med att blötlägga andra partier chebakia i honungen, töm det helt enkelt och lägg till dem i tallriken i en hög, garnera varje sats med sesam.
Servera och njut!
tips
- Ju längre tid du suger upp chebakien, desto mer honung kommer de att absorbera och desto sötare och mindre krispiga blir de. Hur länge du ska dra dem är en fråga om personlig preferens. För kort för en blötläggning kommer emellertid att resultera i blekfärgad chebakia som så småningom förlorar sin glansiga beläggning. Om honingen svalnar och förtjockas innan du är klar med att göra alla kakorna ska du bara värma upp den kort på medium-låg värme. Detta kan göras även om vissa chebakia är i potten blötläggning.
Lagring och servering av Chebakia
Låt chebakien svalna i flera timmar innan du lägger dem i en lufttät behållare för lagring. De kommer att hålla rumstemperatur en månad eller längre och fryser bra i fyra eller fem månader.
Servera chebakia med harira, i iftar för Ramadan eller med te eller kaffe.
Några klassiska Ramadan-receptRecept Taggar:
- småkakor
- efterrätt
- marockansk
- husmanskost
