Tom Grill / The Image Bank / Getty Images
Många människor associerar feta med Grekland, och med rätta har feta gjorts i Grekland i tusentals år. Det är till och med trott att feta beskrivs i Homers Odyssey. Feta har registrerats som en skyddad produkt (PDO) och enligt EU: s lag är den enda sanna feta den som tillverkas i Grekland.
Men många länder på Balkan samt andra (som Frankrike, Israel och USA) producerar också feta, även om det enligt EU: s skyddade ursprungsbestämmelser bör kallas en "feta-stil" ost eller gå av en annan namn.
Vad är Feta?
Oavsett var feta tillverkas i världen eller vad du än kallar det förändras de grundläggande egenskaperna hos feta inte - det är salt och klibbigt med en krämig och smulig struktur. Det är en enkel men fantastisk smakande ost. Det finns dock små variationer i smak och struktur, beroende på vilken typ av mjölk som används (ko, får eller get) och var feta tillverkas.
Traditionellt är feta en fårmjölkost. Ofta blandas en del getmjölk i. Feta klassificeras som att den har mellan 45 och 60 procent fårmjölk eller getmjölk. Mindre ofta och mycket mindre traditionellt kan komjölk användas för att skapa en ost av feta-stil. Fetas med bättre smak härdas i en saltlake och åldras från fyra till sex veckor, vilket i huvudsak betar osten och förstärker den salta och skarpa smaken. Du kan hitta feta i fyrkantiga block förpackade med saltlösningen eller redan smulda utan vätska.
Vilka är variationerna?
Det är omöjligt att exakt säga hur varje feta från ett annat land smakar, men dessa allmänna riktlinjer kan vara till hjälp när du handlar efter feta. Som så många osttyper är det bästa sättet att hitta din favorit feta att prova många olika märken.
- Grekisk Feta: Traditionellt tillverkad av fårmjölk, även om ibland lite getmjölk blandas i. Salt och klibbig, med en citronsmak och vanligtvis rik och krämig, även om versioner med mer getmjölk tenderar att vara mer smuliga. Tyvärr kan denna ost vara svår att ta sig till på grund av de opastörerade mjölkbegränsningarna och den höga efterfrågan i sitt eget land. Franska Feta: Oftast tillverkad med fårmjölk, ibland av överskottsmjölk som inte används för framställning av Roquefort. Fransk feta är vanligtvis mild och krämig. Vissa getmjölkfeta tillverkas också i Frankrike och kan vara något torrare och mer tangier. Bulgariska Feta: Tillverkad av fårmjölk. Krämigare struktur, men saltigheten varierar. Ibland har den lite gräsig eller "fårig" smak blandad med en jästig, klibbig finish. Israelisk Feta: Fullsmaksatt, krämig och vanligtvis inte alltför salt. Oftast tillverkad av fårmjölk. Amerikansk Feta: Kan tillverkas med får, get eller till och med komjölk. Vanligtvis är den dominerande smaken tangy och strukturen är mindre krämig och mer smulig.
Du kanske också stöter på feta från Italien, Tyskland, Danmark och Australien.
Hur länge kommer det vara?
Feta är en fantastisk ost att alltid ha i ditt kylskåp eftersom det sällan går illa (och kan användas som en snabb aptitretare, eller lägg på så många rätter som pizza, pasta och sallader för mer smak). Förvara feta i sin saltlake i en täckt behållare och den förblir färsk i veckor eller till och med månader. Om fetan smakar för salt, skölj den med vatten innan servering.
