Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 1 till 2 koppar (8-16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 134 | kalorier |
| 8g | Fett |
| 0g | Kolhydrater |
| 15g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 till 2 koppar (8-16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 134 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 8 g | 10% |
| Mättat fett 3g | 13% |
| Kolesterol 49 mg | 16% |
| Natrium 52 mg | 2% |
| Totalt kolhydrat 0g | 0% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 15g | |
| Kalcium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Tyska schmalz framställs animaliskt fett och griebenschmalz återges animaliskt fett till vilket sprickbildning har lagts till. Fläsk är den vanligaste schmalzen i Tyskland och andra delar av Europa (det kallas smalec i Polen), medan schmalz tillverkad av kyckling eller gåsfett är den vanligaste bland Ashkenazi-judar.
Schmalz, också skriven som schmaltz och shmalz , används oftast som brödspridning istället för smör. Medan det låter konstigt för de oinitierade, är ett lager schmalz, ströat med salt ovanpå färskt, tyska bröd himmelsk.
Schmalz används på många sätt i det tyska köket. Det är skiktat över köttkött, rörs om till kålskålar och används för att bränna lök. Ätas ofta med de sprickor som finns kvar, där det kallas griebenschmalz. Schmalz kan också smaksättas med äpplen och lök.
Schmalz är bättre än baconfett för många saker eftersom det inte lägger salt till en skål. Medan schmalz och griebenschmalz av hög kvalitet kan köpas i Europa, är det svårare att hitta i USA. Du kan skapa din egen schmalz med lite tid och några kilo fläskfett genom att följa detta recept. När du har gjort det ser du hur mångsidig en ingrediens schmalz kan vara.
Ingredienser
- 2 pund fettbeslag (från fläsk)
- Valfritt: 1 äpple
- Valfritt: 1 lök
- Valfritt: salt
Steg för att göra det
Skär fettbeslag i små bitar (1/4-tums fyrkanter). Om de fortfarande har lite kött på sig är det bra.
Placera beslag i en stor stekpanna med höga sidor över låg till medelhög värme. Du kan använda ett lock när som helst för att hjälpa dem att värmas upp, men använd inte en non-stick panna.
Värm och rör om tills beslag börjar smälta. Fortsätt att värma och rör om i en timme eller mer, tills bitarna förvandlas till bruna sprakar (g rieben ).
Du kan lägga till salt om du vill, men det är vanligare att salta det gjorda fettet när det sprids på brödet strax före konsumtionen.
tips
- Häll i en skräp för lagring. Använd inte glas eftersom det heta fettet kan orsaka att det spricker. Om du vill ha smidig schmalz, häll den genom en sikt eller till och med ostduken för att ta bort alla brunade bitar. Låt dig svalna helt. Håll svansen på en sval plats. Det kommer att hålla i många veckor kylt och ännu längre när det är kylt. Om du inte kombinerar sprickorna med schmalz, kanske du vill spara dem att använda i soppor eller bönor. Frys dem i en plastpåse med dragkedja nedåt tills innehållet är cirka 1 tum tjockt. Sedan bryter du bara bort det du behöver och skickar tillbaka resten till frysen.
Recept Taggar:
- fläsk
- tysk
- familjemiddag
- krydda
