Getty Images
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 30 minuter
- Bevisningstid: 90 minuter
- Utbyte: serverar 6
Stollen är en annan av de fantastiska kakor som vi tycks äta bara runt jullovet, men de bör ätas vid andra tillfällen eftersom det är helt läckert.
Detta vackra stollenrecept kommer från den kända bagaren, Brendan Lynch, bäst känd från sitt utseende och som finalist på Great British Bake Off. Han är en skicklig matlagningsinstruktör och kan hittas som gästlärare vid Cooks, Carlton School of Food i Yorkshire.
Vad du än gör, låt dig inte av med antalet ingredienser i detta recept - det är mycket mindre skrämmande än det ser ut och tror väl värt ansträngningen.
Ingredienser
- För fruktblandningen
- 1/2 kopp / 60 g sultanas eller gyllene russin
- 1/4 kopp / 15 g flagnade mandlar
- 1 matsked / 15 g kanderad blandad skal
- 1/4 kopp torkade tranbär
- Jag medium orange (zested och juice)
- 1 medium citron (zested)
- 1 matsked rom
- För degen
- 3 1/2/50 g smör (mjukat)
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked marken kryddor
- 1 1/2 matsked / 20 g rapsocker
- 1/2 tesked vaniljextrakt
- 1 ägg (slagen)
- 3/4 koppar / 170 g starkt vitt mjöl
- 1 paket snabbtorkad jäst
- 3 1/2 ounces / 100 g marsipan
- För den första glasyren
- 2/3 kopp / 150 g smör (saltat eller osaltat och smält)
- 1/4 kopp / 50 g rapsocker
- För den andra glasyren
- 1/4 kopp slät aprikos sylt
- 3 matskedar / 45 g smör
- 1/4 kopp / 30 g rapsocker
- 1 matsked helmjölk
- Garnera: konfekt socker (för dammning)
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, är den här stulen uppdelad i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Förbered fruktblandningen
Samla ingredienserna.
Blanda alla ingredienserna till fruktblandningen i en stor skål.
Täck med plastfolie och låt stå på en sval plats i upp till 5 dagar, men åtminstone över natten.
Strax innan du gör stollen tar du en matsked av det vägda mjölet och blandar i den reserverade frukten för att absorbera överflödigt fukt.
Gör deggen
Samla ingredienserna.
Slå ihop smör, salt, krydda, socker och vaniljextrakt i en blandningsskål tills det är mjukt.
Tillsätt ägget, lite efter lite, tills det har absorberats helt.
Tillsätt det återstående mjölet och jästen till den grädde blandningen och blanda tills det kommer samman. Låt stå i 10 minuter.
Överför degen till en lätt mjölig yta och knåda i 8 minuter.
Tillsätt den reserverade fruktblandningen i degen och knåda försiktigt tills den blandas jämnt in.
Täck och låt det stiga på en varm plats tills dubbelt är stor, cirka 1 timme.
Forma marsipanen till en kort stock och lägg åt sidan.
Avgas degen efter 1 timmes provtagning för att släppa ut luften och överför den till arbetsytan när den är klar.
Damm degen med lite mjöl så att kaveln inte fastnar på ytan. Rulla ut degen till en grov kvadrat.
Placera marsipanloggen i mitten. Vik degen runt marsipanen så att den omsluts helt.
Rulla stulen så att sömmen vetter mot botten. Överför till en bakplåt fodrad med non-stick-pergament.
Täck med en trasa och sätt åt sidan för att prova ytterligare 30 minuter.
Förvärm ugnen till 200 C / Gas 6 och lägg en rostningspanna i ugnsbotten.
Fyll en kopp med vatten och lägg åt sidan.
När degen är klar, lägg bakplåten i ugnen och tillsätt koppen vatten i stekpannan. Stäng dörren och sänk temperaturen till 180 C / Gas4. Grädda i cirka 20 till 25 minuter. Stollen ska låta ihålig när du knackar.
Smält smöret från den första glasuren och borsta den heta bakade stollen när den tas ur ugnen. Pensla 2 till 3 gånger så smöret får sippra in i degen.
Strö över sockersnittet över den smörborrade stollen och låt svalna.
Gör den andra glasyren
Samla ingredienserna.
Lägg alla ingredienser i en liten kastrull och koka i 1 till 2 minuter.
Överför den kylda stollen till ett ark pergamentpapper som är dammat med florsocker. Borsta den varma glasyren över hela stulen.
Damm med socker med sikt; toppen, sidorna och botten tar upp sockret från pergamentpapperet.
Vänta i 5 minuter tills glasyr absorberas efter den första dammningen och ge den sedan en slutlig beläggning av konditorens socker.
Servera och njut!
Recept Taggar:
- kaka
- efterrätt
- brittiskt
- jul
