USDA nötkött betyg. USA: s jordbruksdepartement / Flickr
De flesta nötkött som produceras i världen klassificeras efter kvalitet. Denna klassificering görs vanligtvis av en myndighet och anses vara viktig för nötköttsindustrin. Betyg görs vanligtvis av en myndighet och anses vara avgörande för nötköttsindustrin. Bedömningen hjälper inte bara till att säkerställa kvaliteten på nötköttet du köper, det är också en kraftfull marknadsföringsstrategi för nötköttsindustrin. Högklassig nötkött säljer många gånger priset på nötkött av lägre kvalitet. För nötkreaturodlare är allt att få ett bra betyg.
Det är två saker som är viktiga att komma ihåg om denna process. I USA är betygsättningen frivillig och de människor som ber om betygsättning betalar för det. USDA, som gör betygsättningen, betalas av de packare och lantbrukare som har betygsatt gjort. Det är lika mycket ett marknadsföringsverktyg som en kvalitetskontroll. Därför säljs mycket nötkött som produceras i USA som oklassificerat.
De flesta vet om betyg, val och val. Dessa är betyg som "annonseras". Det finns faktiskt sju betyg som ges ut av USDA. En kort sammanfattning av dessa betyg är:
Prime- nötkött är tillverkat av unga välfodrade nötkreatur. Den har en hög grad av marmorering och är både öm och smakfull när den tillagas. Prime grade utgör en mycket liten (cirka 2%) av allt nötkött och säljs generellt till fina restauranger eller på specialmarknader.
Valgrad är fortfarande ett nötkött av mycket god kvalitet men som lite mindre marmorering och kommer att bli mindre anbudet om det är överkokt Om du använder en länd- eller revskärning kommer detta att vara en bra bit nötkött. Val finns i allmänhet i många butiker, men du kanske måste be om det eller få det från disken.
Nötkött av hög kvalitet har mycket mindre marmorering och kan vara hårt och torrt om det inte är förberedt rätt. Med ett valt snitt, bör du verkligen överväga en marinad att smörja och göra köttet mer smakrikt. Välj är vanligtvis tillgängligt i de flesta snitt.
Standard- och kommersiella betyg säljs ofta som "oklassificerade" eller av ett butiksmärke. Om du inte ser ett klassnamn på köttet kan det mycket väl vara här nere. Dessa kvaliteter måste definitivt marineras med ett bra anbudsmedel för att göra det tillräckligt bra att äta.
Utility, Cutter och Canner säljs mycket sällan som styckat kött. Ofta används det för köttfärs eller i konserverade produkter från konserverad chili till hundmat. Det är en bra idé att fråga din slaktare om köttfärs bara för att se till att det är tillverkat av en bättre klass kött.
Du kanske tycker att butikerna gör sin egen marknadsföring genom att märka nedskärningar av nötkött som "prime buy" eller "select choice". Kom ihåg den gyllene regeln: om du har det minsta tvivel, fråga. En bra och pålitlig slaktare är den bästa vän du någonsin kommer att få.
