Matkollektion RF / Matkollektion / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 50 minuter
- Förberedelse: 2 timmar
- Kock: 50 minuter
- Utbyte: 1 limpa = 10-12 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 61 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 11g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 limpa = 10-12 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 61 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 203 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 11g | 4% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 20 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Tyska potatisbröd, eller kartoffelbrot, tillverkas genom att kombinera lika delar potatismos och brödmjöl. Det kanske låter lite konstigt för de oinitierade, men kombinationen ger en mjuk och fjädrande limpa som du kommer att älska att äta. Med två, 30-minuters höjningar är det också ett av de snabbare hemlagade bröden. Det är lättast att tillverka med stativblandare, men du kan knåda potatisarna för hand om det behövs.
Vårig, fuktig och krispig på utsidan, potatisbröd går bra med hjärtliga soppor, bratwurst eller med smör och sylt.
Ingredienser
- 2 medelpotatis / 400 gram (russet eller mehlig-kochende)
- 1/4 kopp / 60 ml vatten (från potatisen)
- 2 teskedar olja
- 1 tesk aktiv torr jäst (kan vara omedelbar jäst eller inte)
- 2 1/2 koppar / 300 gram brödmjöl (plus mer för knådning)
- 3/4 till 1 tesked salt
Steg för att göra det
- De hårda skorporna du älskar skapas med ånga. Du kan skapa ånga i ugnen under de första 5 minuterna. Värm upp en gammal stekpanna på stället under bakstenen och häll 2 koppar kokande vatten i det direkt efter att du har lagt brödet i ugnen.
Skala potatis och skär i 6 delar (eller så) vardera. Koka i osaltat vatten tills det är mjukt. Tappa av och reservera vattnet. Placera potatisarna tillbaka på svag värme i flera minuter, skaka kärlet till ångtork (ausdampfen). Kyl och mos eller potatis potatis.
Lös upp jäst i 1/4 kopp / 60 ml ljummet potatisvatten och prova i 10 minuter på en varm plats eller tills bubblor bildas.
I skålen med en stavblandare kombinerar du potatismos, olja och den justa jäst tills den är jämn. Tillsätt mjölet och blanda med paddelfästet i 3 minuter. Byt till degkroken och knådas i 11 minuter. Det kommer att se ut som om det inte kommer att bli bröddeg först, var bara tålamod.
Knåda i en minut på en mjölig arbetsyta tills degen är slät och bara något klibbig. Placera i en oljad skål och vrid en gång för att täcka. Täck skålen och låt degen höja på en varm plats i 30 minuter.
Värm ugnen till 450 F med en baksten på det mellersta racket i 30 minuter till 1 timme före bakning. Placera en gammal bakpanna på bottenstället, redo för vatten för att skapa ånga.
Forma deg till en boule eller rund limpa genom att platta ut något, dra sedan kanterna ihop och klämma fast. Placera limpa, sömmen nedåt, på en mjöl, tygfodrad skål. Vik tygets kanter över limpen och låt den stiga i 20 till 30 minuter till.
Ta bort brödet på en skal eller baksidan av ett kakark som är dammat med majsmjöl, sömmen uppåt (sömssidan ner ger ett slät bröd). Skjut brödet på bakstenen i ugnen och stäng luckan snabbt.
Grädda totalt 45 till 50 minuter, eller tills den inre temperaturen är 190 F. Använd ånga under de första 5 minuterna.
Dricks
Kyl bröd i 20 minuter eller mer innan du skivar.
Spraya sidorna på ugnen med en sprutflaska fylld med vatten två eller tre gånger under de första 5 minuterna. Ställ ner ugnen till 400 F och grädda i 30 minuter eller mer tills den inre temperaturen når 190 F.
Recept Taggar:
- Potatis
- sidorätt
- tysk
- falla
