Halfdark / Getty Images
Feta är en vit ost och är den mest konsumerade osten i Grekland. Det är också den mest exporterade grekiska osten. Och fetaost är uteslutande grekisk. 2005, efter sexton år med het debatt, beslutade EU: s högsta domstol att "feta" skyddas som en traditionell grekisk produkt, och att ingen av de andra EU-medlemsländerna kan använda namnet.
Grekiskt namn och uttal:
φέτα, uttalas FEH-tah
På marknaden
Feta är en saltad ostmassa ost tillverkad av antingen fårmjölk, getmjölk eller en blandning. Det säljs i många fasthetsgrader, allt från mjukt och smuligt till ganska hårt. Smaken varierar från mild till skarp. Eftersom den härdas (från en vecka till flera månader) och lagras i sin egen salta vassla eller vattenlösning, kallas feta ofta en "inlagd ost."
Feta har inte ett skal eller hårt hårt lager och pressas vanligtvis i fyrkantiga eller rektangulära block. Den torkar ut och syrnar snabbt när den tas ur sin saltlake; av den anledningen täcks block av förpackad fetaost med saltlösning och bör förvaras, kylas, i saltlösningen tills den används. Feta finns i de flesta stormarknader som ett fast block förpackat i saltlake eller smulat.
Näringsdeklaration
Fetainnehållet i feta varierar mellan 45 och 60 procent. Vanligtvis är näringsvärdena för en gram fetaost:
Om 1 oz. av feta:
- 75 kalorier, 1 gram kolhydrater, 4 gram protein, 25 mg kolesterol, 6 gram fett (varav 4, 2 gram är mättat fett)
Använda Feta
Feta används som aptitretare, sidorätt och som ingrediens i sallader, fyllda pajer och bakverk. Dess användning vid beredning och servering av grekisk mat är nästan lika nödvändigt som användningen av olivolja. Feta kan användas i de flesta recept som kräver ost: grönsaks- och fruktsallad, fyllda pajer, som en toppning eller ingrediens i kokt ris och tomatbaserade pasta, som en fyllning för omeletter, i smörgåsar och på annat håll.
Två av mina favoritanvändningar för feta:
- Börja med en bakad potatis, skär den öppna, strö över peppar och oregano, droppa med olivolja och tillsätt sedan en smulad feta-toppning. Ät feta som ackompanjemang till vattenmelon. Det är gott!
Matlagning med Feta
Feta är inte en "smältande" ost. Det används ofta i kokta rätter, och även om det mjuknar behåller det mycket av sin ursprungliga form - en härlig kvalitet när du vill ha smak och struktur i rätter som bakad aubergine med feta och spenat, bönor & feta gryta.
Variationer och ersättare för Fetaost
- Telemes (teh-leh-MESS), liknande feta, men tillverkade av komjölk. Liten ostmassa keso (väl tappad) endast för bakning, i rätter med andra ingredienser, som spenatpaj. Om det används ska salt läggas till receptet.
Historia, mytologi och ursprung
Feta har varit en favoritost i Grekland i många århundraden. Homers "Odyssey" innehåller flera referenser till ost som kan ha varit fetakost. I den grekiska mytologin var Cyclops Polyphemus kanske den första tillverkaren av fetaost: han transporterade mjölken som han samlade från sina får i djurskinnspåsar, och han upptäckte att mjölken några dagar senare hade blivit en fast, salta och konserverbar massa - den första fetakosten? En annan berättelse från grekisk mytologi krediterar Aristaeus, son till Apollo och Cyrene, med dess upptäckt.
Clifford A. Wright, författare och kock som specialiserat sig på de regionala köken i Medelhavet och Italien, föreslår att ordet "feta" kan vara av forntida italienskt ursprung. Wright säger, "ordet feta existerar inte på klassiskt grekiskt; det är ett nytt grekiskt ord, ursprungligen tyripheta, eller 'ostskiva', ordet feta kommer från det italienska ordet fette , vilket betyder en skiva mat."
Vid ditt nästa besök i livsmedelsbutiken, se till att feta hem hem!
