Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Två väldigt olika recept kan ha en sak gemensamt: en äggtvätt. Kan du borsta en äppelpaj och en brioche med samma blandning? Kan du använda samma äggtvätt till tempura eller stekt kyckling? Även om du ofta kan ersätta en äggtvätt med en annan, har receptutvecklare vanligtvis en specifik typ av äggtvätt i åtanke för en maträtt.
Varför använda en äggtvätt
En äggtvätt ger din bakverk en behaglig färg och lyser, men den fungerar också som ett naturligt lim. Frön kommer att hålla sig till ditt bröd, råsocker till din pajskorpa och brödsmulor till din kotlett om du först borstar degen med en äggtvätt. Du kan också försegla klimpar eller fylld pasta med en enkel äggtvätt.
När och hur man använder en äggtvätt
Om du gör bröd eller efterrätt bör du applicera äggtvätten innan du bakar din skapelse, även om vissa recept kan säga att du borstar på äggtvätten halvvägs genom bakningsprocessen. Ju längre äggtvätten stannar i ugnen, desto mörkare blir den. Om du föredrar pajer och bröd med en ljusare färg, överväg att applicera äggtvätten mot slutet av bakprocessen.
Det är också viktigt att komma ihåg att en outspädd ägg- eller äggulstvätt resulterar i en rikare, mörkare färg.
Om du stekar kött eller grönsaker, muddra dem i mjöl, sedan en äggtvätt, sedan brödsmulor. Använd inte en konditorborste i det här scenariot: Släpp bara ingredienserna direkt i äggtvätten.
Olika typer av äggtvätt
Den enklaste äggtvätten kräver ett enda ägg, men andra tvättar av ägg kan involvera vatten, mjölk eller grädde. Vissa recept kan säga att du bara använder äggvita, medan andra kan berätta att du använder äggulan. Varje kombination ger en annan färg och glans:
- Slagt hela ägg: rik gyllene färg och djup glans. Om du vill undvika en mörk färg ska du applicera denna 15 minuter innan du tar bort det bakade varan från ugnen. Slagt hela ägg med mjölk: En annan rik färg och glans. Slagen hela ägget med vatten: Ljusare färg och liknande glans. Visad äggula: Livlig gul och djup glans. Återigen: Applicera den här 15 minuter innan du tar bort det bakade varan från ugnen om du oroar dig för att bränna det för mycket. Visad äggula med vatten: Blekgul och mindre intensiv glans. Slagen äggula med grädde: Djupbrungul och mindre intensiv glans. Slagen äggvita: Vacker glans med väldigt lite färg. Slagen äggvita med vatten: Ljus glans. Visad äggvit med mjölk: Ljus glans med viss brunning.
Hur man använder rester av vita eller äggulor
- Hur man fryser rester av äggviter: Om du fryser restvita tills du har samlat tillräckligt för ett recept, behöver du inte slösa bort äggulor eller kasta bort vita som har satt i kylen för länge. Du kan göra valfritt antal spännande desserter med dina frysta vita, från denna eleganta torte till dessa bedårande flytande maräng. Hur man fryser återstående äggulor: Tyvärr kan du inte bara kasta äggulor i frysen. De blir en gelatinös röra om du inte lägger till några enkla ingredienser. Överväg att tillverka dessa valnötkakor eller den här klassiska brödkakan med dina tinade äggulor.
