Chalffy / Getty Images
Ordet krausen ( uttalat kroy-ZEN ) beskriver det skummiga huvudet som utvecklas ovanpå jäsande öl. Det används av bryggerier för att mäta när jäsningsprocessen går stark och när den är klar.
Om du är nybörjad med hembryggning är det viktigt att förstå några av de problem som kan uppstå med krausen. Fermentering är det mest kritiska stadiet i bryggning, och hälsan hos din krausen är nyckeln.
Vad är Krausen?
Krausen är både ett verb och ett substantiv som används för att beskriva jäsningsstadiet för att brygga öl:
- Substantiv: Det skummiga, steniga huvudet av jäst som bildas vid jäsningens topp. Verb: För att introducera uppmätta mängder aktivt jäsande öl som har nått den mest aktiva jäsningspunkten till mer jäsat öl. Detta görs vanligen för att konditionera eller naturligt karbonera ölet.
Homebrewers kommer ofta att använda ordet krausen som ett substantiv, med det skummiga huvudet som en indikator på att din öl fermenterar. När krausen faller är jäsningen fullbordad och du är redo att tappa ölet.
Var tålamod med din Krausen
Detta är när jäst är mest aktiv, och varje stam av jäst och ölrecept har olika jäsningstider. Det kan ta allt från en till två veckor innan jäsningen är klar. om du har gjort allt rätt i processen, bör det bara vara en fråga om tid.
Utvecklingen av krausen är ett tecken på att du har lycklig jäst. Kom ihåg att det är en levande organisme och att den kräver vissa förutsättningar för att växa och omvandla socker till alkohol under jäsningsprocessen.
Burpen före Krausen
Fermentering är den fascinerande delen av bryggning av öl, och det kommer med några olika stadier. Innan en krausen utvecklas, kommer brygget att bubbla och burp. Precis som din kropp, betyder detta att gaser släpps.
Den tid det tar för detta att hända beror på din jäst- och ölrecept. Burping kan börja inom 12 timmar efter att jäst introducerats och krausen kan börja utvecklas sex till 24 timmar senare. Eller processen kan ta mycket längre tid. Tålamod är nyckeln.
Väntar på att Krausen kraschar
Hembryggare använder ofta orden "krasch" eller "fall" när de pratar om krausen. Detta innebär att skumhuvudet har bildats och sedan har försvunnit.
När krausen kraschar är det signalen att jäsningen ska vara fullständig. Men det enda riktiga sättet att veta med säkerhet är att ta en tyngdläsning. Du gör detta med en hydrometer, ett verktyg du hängs upp i ett prov av vätskan.
Se upp för utblåsningen
Förhoppningsvis brygger du på en plats som är lätt att städa upp om du har det som bryggerna kallar "utsläpp." Detta händer i jäsningstanken och betyder att din öl är lite för aktiv för din utrustning.
En utblåsning inträffar när krausen har skapat för mycket skum. Det kan blockera ditt luftlås och orsaka tryck att byggas upp i tanken. Detta kan antingen orsaka läckage i luftlåset eller blåsa ut enheten helt. I värsta fall kommer hela jäsningstanken att vika för trycket och bryta upp. Detta ger dig en röra att rensa och kräver att du startar bryggningsprocessen överallt.
Du kan förhindra utblåsning genom att använda en större jäsning eller brygga en mindre batch så att det finns mer huvudutrymme i din jäsning. Andra modifieringar inkluderar att lägga till en längd av plastslangar till ditt luftlås eller ett avblåsningsrör. Vissa bryggerier använder Fermcap eller ett annat skummedel som kan tillsättas under jäsningen för att förhindra utblåsning.
