Granen
Trots att tranbär är förknippade med helgdagar som Thanksgiving och jul och ofta bara äts som konserverad tranbärssås, är denna färska eller torkade frukt en bra ingrediens att lägga till både söta och smakliga recept året runt. Tranbär är underbart i hemlagade såser, gelé och bakverk, liksom en mängd olika salta rätter.
Men innan du dyker in i ett recept är det bäst att du har några tips under bältet så att du kan använda denna syrliga, lilla röda frukt till dess fördelar.
Illustration: Ellen Lindner. © The Gran, 2019
Neutralisera syran
Det finns inget att komma runt det - tranbär är syrliga. Ett sätt att laga mat motverkar detta är att lägga till socker till recepten. Men det finns redan cirka 4 gram socker i en kopp tranbär, och det läggs också socker till tranbärrelaterade produkter som kräftor. Om du hellre inte vill öka sockerinnehållet kan du lägga till 1/4 tesked bakpulver när du lagar tranbär för att neutralisera syran. Efter att ha införlivat, ta en smak och du kommer antagligen att finna att du kommer att behöva tillsätta inget - eller mindre - socker.
Koka och förbered tranbär ordentligt
När du använder färska tranbär, om du inte lägger dem till en bakad vara måste du laga dem på spisen. Det är viktigt att du inte kokar över dem, annars kommer de att bli svampa och också bli bitter. Tranbär ska bara kokas tills de dyker upp eller delas, vilket vanligtvis händer på under 10 minuter över medelhög värme. Håll ett öga och örat på potten så att du tar bort den från värmen vid rätt tidpunkt.
När du inte har färska tranbär men behöver dem för ett specifikt recept kan du använda torkade tranbär - du måste bara rehydrera dem först. Rekonstituera torkade tranbär som du skulle göra russin; blötlägg bara tranbären i varmt vatten och låt dem stå i 15 till 20 minuter och sil innan du använder dem i ett recept. För mer smak, blöta tranbären i fruktjuice eller sprit istället för vatten.
Förbered tranbär på olika sätt
Vi kanske inte tänker på att ändra strukturen på tranbär, men de kan lätt hackas upp genom pulserande i en matprocessor. Denna nya konsistens är en bra idé för en enkel och färsk tranbärssallad. Sedan kan du också hugga upp andra frukter och nötter som mandarin apelsiner och pekannötter.
Frysta färska tranbär kommer att pågå i ungefär ett år i frysen. Även om recept ibland kommer att föreslå att tina och dränera före användning, behöver frusna tranbär inte avfrostas innan de används för matlagning, sallader och maträtter.
Ersätt tranbär för annan frukt
Oavsett om det är färskt eller torkat kan tranbär ta plats för andra frukter i ett recept. Och enkelt byte använder sötade, torkade tranbär för russin; detta ger en fin tangy twist till skålen. Prova dem i en brödpudding, klassisk morotsallad eller pumpa valnötsbröd.
Färska tranbär kan också ersättas med vissa frukter. Överväg att använda tranbär i stället för granatäpplen i en läcker chutney eller som frukten i en södra körsbärsskomakare. En körsbärskrämskakningskaka skulle vara jättebra med tranbär, liksom en körsbärsmulkakaka med sockerkrummlappa.
Tänk utanför lådan
När vi ser den påsen med färska tranbär i snabbköpet är förmodligen vår första tanke en söt tranbärssås för semestertabellen. Men denna frukt kan göra så mycket mer. Tranbär är utmärkt att lägga till desserter som äppeltranbär skarpa, tranbärskakor med pekannötter, tranbär upp och ner kaka och tranbär crunch bar kakor med apelsiner och havre.
De kan också vara stjärnan i en mängd bröd och muffins, från iced cranberry apelsinbröd, till cranberry orange muffins med pekannötter till cranberry scones med orange zest.
Men desserter och frukostgodis är inte det enda stället för tranbär. Denna frukt ger en fin tårhet och subtil sötma i flera smakrätter. Kyckling med tranbärssås och fläskkam med tranbärsäppasås använder konserverad tranbärssås men du kan ersätta färska tranbär om du vill. För något sött och syrligt, prova lax med tranbärssås, med de färska smakerna av citrus eller köttbullar i en tranbärsananasås.
Lägg näring till recept
Det är många hälsofördelar med att konsumera tranbär. Till exempel hjälper tranbärsjuice med urinvägsinfektioner och förebyggande av hål och tandköttssjukdomar. Tranbär ger också antioxidanter, stroke och förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar och är en bra källa för fiber, mangan, C-vitamin och vitamin E. Torkade tranbär har samma näringsvärde som de färska, särskilt i fiber och antioxidanter. Om du vill begränsa dina fruktos- och sockernivåer kan du använda rå tranbär i recept som färska releaser, sallader och smoothies.
