Miguel Malo / Getty Images
- Totalt: 3 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 105 minuter
- Kock: 90 minuter
- Kylningstid: 60 minuter
- Utbyte: 30-40 tamales (serverar 15-20)
Tamales finns i alla former och storlekar och med alla slags fyllningar. Ätas i hela Latinamerika i oändliga sorter, tamaler är ett utmärkt alternativ för frukost, brunch, lunch eller middag. Dessa smakfulla tamaler är gjorda med majs, gräddeost och kryddig chilipeppar. Även om de flesta tamales som du hittar i butikerna har kött i dem (fläsk, kyckling eller en kombination av nötkött, kyckling och fläsk) erbjuder vårt recept ett vegetariskt alternativ om du byter ut ister med grönsakskort och använder vatten istället för kycklingbuljong.
Även om det är lite tidskrävande att göra tamales är det inte svårt (kolla den här länken för att få en känsla av vad du behöver göra). Det kan ta dig lite tid att få tag på att montera de första, men efter att du har tagit på dig har du en hel sats redo på nolltid. Fördubbla mängden, frys i enskilda återförslutningsbara påsar när de är kalla och ånga när du är klar att äta.
Ingredienser
- 16 uns färska eller frysta majskärnor
- 3 uns grön chilipeppar, tärnad
- 16 uns queso fresco, strimlad
- 4 gram gräddeost
- 3 matskedar chilipulver
- 2 matskedar
plus 1 tesked kummin
- 1 1/2 tsk salt
- 40
torkade majsskal
- 6 koppar masa harina (majsmjöl för tortillas eller tamales)
- 5 koppar varmt vatten (eller kycklingsbuljong med låg natriumhalt)
- 1 tesked
malad chilipeppar
- 3 matskedar lökpulver
- 2 koppar fläskfisk av god kvalitet (eller förkortning av grönsaker)
Steg för att göra det
Gör fyllningen
Samla ingredienserna.
I en stor skål placerar du majskärnorna och tärningarna.
Tillsätt strimlad ost, gräddost, chilipulver, 1 tsk kummin och 1/2 tesked salt.
Använd en stor sked för att blanda ingredienserna noggrant.
När fyllningen har gjorts, täck med plastfolie och förvara i kylen.
Förbered majsskalarna
Gå igenom majsskal och ta bort eventuella skräp. Separera de större användbara bitarna från de mindre bitarna och bitarna.
Lägg alla användbara skal (hela löv utan tårar) i en stor skål och täck dem med varmt vatten. Placera en tung föremål ovanpå skalet för att hålla dem nedsänkta.
Låt skalarna blötlägga i minst 1 timme eller tills de har återhydratiserats och blivit böjliga.
Ta bort skalet från vattnet och klappa torrt.
Lägg i en täckt skål eller i en stor plastpåse för att förhindra att de torkar ut. Använd endast de större och medelstora skalarna för att linda in tamalerna; de mindre kan användas för slipsar eller lappar.
Gör deggen
Kombinera masa harina och varmt vatten eller buljong i en blandningsskål. Rör om ett par gånger i en mild blandning och låt blandningen sitta i cirka 20 minuter för att låta masan mjukna.
Rör kraftigt blandningen med en träsked eller med en elektrisk mixer på låg hastighet tills en deg bildas. Du kan också använda dina händer, på traditionellt sätt, för att blanda väl och se till att det inte finns några torra bitar av blåklint kvar utan att blanda.
Tillsätt lökpulveret, 2 msk kummin och 1 tesked salt genom att strö dem gradvis över degen när du blandar den.
I en separat skål, piska smällen eller förkorta med en hand eller elektrisk visp i cirka 3 minuter eller tills fluffig.
Tillsätt långsamt och tålmodig den piskade smullen i degen, blanda den väl tills blandningen är kombinerad och enhetlig. Masa bör vara lik konsistens som jordnötssmör, tät men formbar och viktigast av allt inte klibbig. Tillsätt mer masa harina eller vätska vid behov tills du kan trycka på degen med din öppna hand, ta bort den och inte ha deg i handflatan.
Samla dina Tamales
Lägg ett stort hydratiskt skal på en plan yta.
Sked på en till två matskedar degen, beroende på skalets storlek. Använd baksidan av en metallsked för att sprida degen på skalet och hålla den ungefär en kvarts tjocklek.
När du sprider degen, lämna ett utrymme på cirka fyra tum från skalets smala ände och cirka två tum från den andra änden. Sprid degen upp till kanten på en av långsidorna och två tum bort från den andra långsidan.
Sprid ett par skedar att fylla i mitten av degen med en kittkniv eller en förskjuten spatel och lämna åtminstone en tum deg runt varje sida.
Leta upp långsidan med ett två-tums utrymme utan masa.
Vik den änden över, något överlappande den andra sidan så att kanterna på degen möts. Dra in ett extra skal runt ryggen. Vik sedan den breda änden över toppen och sedan den längre smala änden över den breda änden.
Skär eller riv långa remsor med breda tum med några mindre skal. Bind dessa remsor över mitten av varje tamale för att hålla klaffarna nere.
Upprepa processen tills du är slut på masa och fyller.
Laga mat och servera
Innan du börjar tillagningsprocessen ska du kontrollera att alla dina tamales är tätt bundna och att det inte finns några stora tårar eller snitt i skalet. Om så är fallet, använd mindre skal för att täcka tårarna, som en lapp, och binda igen.
Ställ tamales upprätt i ångbåten och ånga i 90 minuter. Även om det finns tamala ångare på marknaden kan du ånga dem utan en genom att koka en liten mängd vatten i en stor kruka och placera en durkslag eller nät på toppen, alltid hålla tamalerna borta från vattnet. Täck durkslaget med oanvända skal och lägg tamalerna ovanpå.
Koka vatten i en vattenkokare för att tillsättas i bottenpannan vid behov.
När kokt, låt tamales svalna i ångbåten i en timme innan servering. Den här gången tillåter masa att stiga upp.
Traditionellt serveras tamales med skalet. Men om du är ny på tamales och tycker att det är rörigt, helt enkelt packa upp och servera på en tallrik.
Servera med pico de gallo, avokadoskivor och varm sås för ett spark.
Njut av!
Tamales 101
- Köp bra masa: Masa harina används ofta i spansktalande recept och därmed lätt att hitta på spansktalande marknader och till och med i de flesta målbutiker i USA. Det vanligaste varumärket är Harina Pan. Bra masa harina betyder bra tamales. Bli smutsig: Genom att använda dina händer får du en bättre känsla av masas konsistens och kommer att veta om den behöver mer majsblomma eller vätska. Håll den våt: Håll en skål med vatten bredvid din monteringsstation och ha alltid våta händer när du hanterar masa om du väljer att använda händerna för montering. Om saker och ting blir för röriga, skölj händerna ordentligt och börja om igen. Om masa håller sig fast vid dina händer lägg till mer blåklint, och kom ihåg att om det är klibbigt kommer det att vara omöjligt att ta bort från skalet. Var tålmodig: Tamalerna måste svalna efter att koktiden har gått. Om du försöker öppna en med en gång kommer den att hålla fast vid skalet och kommer att vara omöjlig att öppna. Om du vill kontrollera om det är färdigt, ge det minst 5 minuter på en tallrik innan du öppnar.
Recept Taggar:
- majs
- aptitretare
- latin
- jul
