LauriPatterson / Getty Images
Hälleflundra är fast, vit, smakrik och lätt att laga. Det är en skaldjurskockens dröm. Få fiskälskare tycker inte om det, och för dem som är oroliga för sjunkande fiskbestånd ― och många av oss är ― mest hälleflundra på marknaden är hållbart.
Lär känna världens största plattfisk
Hälleflundra är dock mer än en slags fisk. De är alla stora platfiskar, allt från den relativt lilla hälleflundan i Kalifornien till den gigantiska hälleflundra i Stilla havet, som kan växa långt över 500 kilo. De av oss som äter mycket hälleflundra i Stilla havet äter vanligtvis det som biffar, för filéerna på 500 pund är större än din ytterdörr.
Som regel är mest hälleflundra på marknaderna Stillahavsområdet. Detta är främst ett alaskans fiske och det är hälsosamt ― dessa fiskar hamras inte som den lilla hälleflundan, som är så överfiskad att vi skulle råda dig att inte köpa den.
Pacific vs. hälleflundra i Kalifornien
Vi har ätit både hälleflundra i Kalifornien och atlantisk sommarflundra, även känd som fluke, och vi tycker att de är mycket lika. Alla hälleflundra i Kalifornien som är mindre än 10 kilo kan kokas som en flundra.
Från ett matlagningsperspektiv är all hälleflundra fast, mild och vit. Den lämpar sig för alla tillagningsmetoder utom långsam, torr värme; köttet är för magert för att klara den typen av saker.
Vanliga tillagningsmetoder
- Smak stekning: Hälleflundra gör fantastiska fish and chips. Grilla: Hälleflundra stora flingor gör att den kan stå upp mot en grill utan att falla i stycke. Se dock med den mindre hälleflundra i Kalifornien. Ångande: Det är här hälleflundra i Kalifornien kommer till sin egen. Eftersom det är mer som en riktig sula eller en flundra, kan hälleflundra i Kalifornien ångas och förbli känslig. Använd på alla sätt Stilla hälleflundra i ångade rätter också ― du kommer bara att få ett tjockare resultat. Sautéing: En bra skorpa på en seared bit av hälleflundra i Stilla havet är en glädje att se. Broiling: Bara en inomhusversion av grillning, när vädret blir fel och du vill grilla en hälleflundra biff, använd broiler.
Alla sorter fryser väl och vakuumtätad hälleflundra i Stillahavsområdet har varit känd för att hålla hög kvalitet under ett år.
