Juanmonino / Getty Images
- Totalt: 2 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 2 timmar
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: serverar 40
Dessa unika och välsmakande empanador har en yttre skorpa gjord med masarepa, den förkokta majsmjöl som används för att göra arepas. Fyllningen är kokt nötkött (eller fläsk) och potatis kryddat med hogao.
Stekning av dessa empanadas ger dem en krispig yttre, men majsmjölbaksten är utsökt krämig och mjuk på insidan. Det är traditionellt att servera dessa empanadas med kryddig aji-sås, men jag gillar också dem med chile ranch-sås.
Du kan göra empanadas i förväg och kyla dem tills du är redo att steka dem.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 3 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 1 tomat (finhackad)
- 6 grön lök (finhackad)
- 1 liten lök (finhackad)
- 1/2 tsk kummin
- 1 paket Sazón Goya con azafran (saffran; cirka 2 teskedar)
- 1/4 kopp korianderblad (grovt hackad)
- Streck salt (efter smak)
- Svartpeppar (efter smak)
- 3 nötkött bouillon kuber
- 1 pund topprund eller kjolbiff (eller liknande griskött)
- Vatten (tillräckligt för att täcka nötkött i kruka)
- 1/2 kilo gula eller vita potatis
- 3 koppar gul masarepa (förkokt majsmjöl eller harina de maiz)
- 2 1/4 koppar vatten (varmt)
- 2 teskedar socker
- 2 koppar vegetabilisk olja (för stekning)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Förbered hogao genom att värma olivolja i en stor lagerpotte. Tillsätt vitlök, tomat, lök, spiskummin, goya-smaksättning och koriander och sauté på medelhög värme under omrörning tills löken är mycket mjuk (cirka 12 till 15 minuter). Smaka med salt och peppar efter smak.
Ta bort hogao från potten och lägg åt sidan i en separat skål. Tillsätt nötköttboulonbitarna i potten.
Skär nötköttet i remsor och tillsätt i potten. Täck köttet med vatten och koka.
Prata nötkött tills det är väldigt mjukt när det håls med en gaffel, ungefär en timme.
Skala och kvartal potatis och tillsätt till nötköttet, tillsätt mer vatten om det behövs för att täcka potatisen. Prutna tills potatisen är mycket öm. Ta bort potten från värmen och låt köttet och potatisen svalna i buljongen.
Ta bort kött och potatis i en separat skål och lägg åt sidan. Sila buljongen i en stor mätkopp och reservera.
Lägg masarepan i en stor skål. Rör 1 kopp av den reserverade buljongen i masarepa, tillsammans med 2 1/4 koppar varmt vatten och de 2 teskedarna socker.
Krydda blandningen med salt och peppar och lägg åt sidan i 10 minuter.
Finhacka köttet och potatisen. Rör den reserverade hogaoen i köttet och potatisen och blanda noggrant, tillsätt lite av nötköttbuljongen och mosa potatisarna något.
Rulla masarepadegen till cirka 40 golfbollstorlekar.
Arbeta med en boll av deg i taget och platta varje boll i en 4-tums cirkel mellan 2 ark plastfolie.
Lägg en tesked eller så på fyllning i mitten av degcirkeln.
Vik cirkeln i hälften för att skapa en halvmåneform som omsluter fyllningen. Förslut kanterna med fingrarna. Upprepa med alla degen.
Värm vegetabilisk olja till 350 F. Stek empanadas i partier tills de är gyllenbruna (cirka 5 minuter).
Tappa av pappershanddukar. Servera empanadas varmt med aji-sås.
Dricks
- Du kan forma empanadorna en dag framåt och kyla dem tills du är redo att steka. När empanadas har kokats, håll dem varma i en 200-graders ugn tills de är redo att serveras.
Recept Taggar:
- Tomat
- aptitretare
- latin
- jul
