Elaine Lemm
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 1 stor panetton (serverar 10-14)
Tjocka skivor av mjuk, varm italiensk panettone skivad i salt smör är den typ av godis som julen handlar om. Det är en typisk julkaka i hela Italien och i italienska samhällen runt om i världen, men den kommer från den norra italienska staden Milan. En panetton - som bokstavligen översätter till "stort limpa" - är en stor kupolformad tårta som har hyrts ut med jäst. Den har en lätt och luftig konsistens, men en rik och smörig smak och är inte så söt.
Den klassiska italienska panettonen är en riktig skönhet och det är inte så svårt att göra en som du skulle tro. Det finns långa, utdragna recept som involverar mycket stigande, knådande och stigande om och om igen. Resultatet är naturligtvis vackert, men det behöver inte vara så engagerat, som det här mer raka receptet visar.
Ingredienser
- För frukten
- 10 uns blandad torkad frukt (vinbär, russin, tranbär, torkade körsbär)
- 4 uns kanderad citron och apelsinskal (finhackad)
- 2 gram glace eller kanderade körsbär (kvarts)
- 6 matskedar Cointreau eller din favoritlikör eller fruktjuice
- För degen
- 1 1/2 matskedar snabbt torr jäst
- 5 uns mjölk (något varm), plus 3 matskedar för glasering
- 1/4 kopp fint socker
- 5 koppar starkt brödmjöl
- 1 tesked fint salt
- 6 frigående ägg
- 9 uns osaltat smör, plus 1 matsked för smörjning (rumstemperatur)
- 1 uns hela mandlar (blancherade)
Steg för att göra det
Obs! Medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna panetton upp i användbara kategorier för att hjälpa dig bättre att planera för förberedelser och matlagning.
Förbered frukten
Samla dina ingredienser.
Lägg alla torkade kanderade frukter i en skål och blanda noggrant.
Häll över Cointreau, blanda igen, täck sedan och lägg åt sidan på en sval plats - men inte i kylen - för att blötlägga över natten.
Förbered degen
Strö den torkade jästen över de 5 uns värmd mjölk i en värmetät kanna eller skål, rör in sockret och låt den stå på en sida i 5 minuter.
Tipp mjölet i skålen på en stativblandare med en degkrok. Strö saltet på ena sidan av skålen; häll i den skummande jästblandningen på andra sidan. Saltet får aldrig komma i direkt kontakt med jäst, torkat eller färskt eftersom saltet dödar jäst och ditt bröd blir hårt och tungt.
Börja med att blanda på långsam hastighet för att kombinera ingredienserna. Tillsätt 5 av äggen, vrid blandaren till medelhastighet och fortsätt att blanda tills degen slätar ut. Det kommer också att bli ganska klibbigt.
Skär det mjukade smöret i bitar av bitar, höj hastigheten på blandaren och tillsätt smöret några bitar åt gången tills du har använt allt.
Låt mixern fortsätta att köras i minst 5 minuter till. Degen blir glansig och jämnare och så mjuk att den blir omöjlig att hantera. Oroa dig dock inte, just nu behöver du inte, och för att bevara luften i degen är det bäst att du inte gör det.
Smörj en stor bakerskål med det återstående smöret.
Håll stativblandarens skål över den smörda och låt den blandade degen långsamt glida in i den. Undvik att tvinga den ut och låt degen bara röra sig efter sin vikt. På så sätt behåller du maximal luft i degen.
Skrapa ner alla rester av deg med en mjuk spatel. Täck skålen med ett lock eller tätt med plastfolie och lägg på en väldigt sval plats, helst kylen om du har utrymme och lämna över natten. Nästa dag bör degen spricka från skålen och full av härliga luftbubblor.
Gör Panettone
Mjälla kraftigt en arbetsyta, vipp försiktigt degen ur skålen och sprid den ut med fingertopparna. All luften kommer ut, men den kommer att stiga igen. Var fortfarande inte för hård när du hanterar degen.
Sila de blötade frukterna genom en fin sikt, kasta bort saften och lägg hälften av frukterna på den utspridda degen.
Vik degen över frukterna och rulla lätt degen runt för att fördela frukten jämnt genom degen.
Sprid degen igen och upprepa som tidigare med återstående frukt. Degen kommer att vara klumpig och knubbig, men titta över den för att se till att frukterna inte är grupperade i något område, om de är det, ge dem en ny rullning.
Forma degen till en grov formad boll.
Smörj en 7-tums panettone eller ett pappersfodral med smör. Om du inte har någon av dessa, använd en vanlig tårta, men sticka basen och sidorna med fettbeständigt papper som står minst 2 tum över kanten.
Släpp degen i mitten av tennet, stick mandlarna i kakans yta och täck löst med en torkduk.
Lägg kakan på ett varmt ställe i 2 till 3 timmar tills degen ännu en gång väl har stigit och stigit över tennet. det tar längre tid så låt det göra, nyckeln här är att ha stigningen över kanten på tenn eller fodral.
Värm ugnen till 350 F.
Blanda det återstående ägget med de 3 matskedarna mjölk och borsta över ytan på kakan. Koka i mitten av ugnen i 20 minuter. Sänk värmen till 300 F och koka i ytterligare 40 minuter. Panettonen är klar när ett spett kommer ut rent.
Låt kakan svalna i 5 minuter i tennet på ett kylställ, ta bort det och låt den svalna helt.
Servera och njut!
tips
- Kakan är utsökt ätad färsk (med massor av smör) och hålls väl i en lufttät plåt under en vecka. Det fryser också bra i upp till två månader; avfrostas långsamt i kylen över natten. Det här enkla receptet gör det bästa av standblandaren för knådningen, om du inte har en, knåda sedan för hand. Den långa, långsamma stigningen över natten ger dig de lättaste kakorna. Frestas inte att rusa denna process genom att sätta kakan på en för varm plats; om du gör det kommer kakan att stiga men kollapsas i ugnen. Långsammare är alltid bättre och resultatet är en lätt luftig tårta med en mjuk smula.
Receptvarianter
- Blötläggning av frukten i Cointreau - eller vilken likör du föredrar - packar i smaken, men även utan den blir panettonen läcker. Om alkohol inte är din sak, eller kakan är för barn, byt ut Cointreau med apelsinjuice; äppeljuice fungerar också mycket bra. Receptet ovan är för de klassiska kombinationerna av frukt och därmed smak. Du kan välja frukt i vilken andel du föredrar. Byt ut mandlarna på toppen av kakan för valnötter eller cashewnötter eller lämna ut nötterna helt och strö över pärlsocker.
Recept Taggar:
- Kaka
- panettone
- efterrätt
- italiensk
