MaaHoo Studio / Getty Images
När ett recept kräver en kinesisk ingrediens som du saknar kan du ofta göra en substitution. Du kanske inte har en asiatisk specialmarknad till hands, eller den kanske inte innehåller vad ditt recept kräver. De goda nyheterna är att många av ingredienserna som är integrerade i kinesiska köket, som eldiga röda chilipeppar, inte är ursprungliga i Kina utan introducerades i stället av andra kulturer. Det är därför du så enkelt kan ersätta andra ingredienser.
Här är några förslag på matsubstitution för ingredienser som vanligtvis används i kinesisk matlagning:
Agar-agar
Agar-agar är en pulveriserad asiatisk gelatinersättare tillverkad av alger som inte kräver kylning. Det blir mer tillgängligt i stormarknader, kanske för att det är ett veganalternativ till gelatin, som är en animalisk produkt. Men om du inte kan få tag i det (och du är inte vegan), använd bara gelatin istället. Om du är vegan bör du överväga att använda pektinpulver eller guargummi.
Bambuskott
Färska bambuskott kan vara svåra att hitta, men du kan köpa konserverade bambuskott från kinesiska stormarknader. Tappa av dem och skölj dem i kallt vatten innan du lagar mat. Färska och konserverade bambuskott smaker dock ganska annorlunda, och du kanske föredrar att du ersätter en annan grönsak. För långsamma kokta rätter som fläsk kan du använda morötter istället. Om du stekar kyckling, fläsk eller nötkött och receptet anger bambuskott, inkluderar alternativa grönsaker sparris, morot, vitkål och broccoli.
Bok Choy
Byt ut bok choy med schweizisk chard, långstam broccoli, broccoli, kinesiska blad (Napa kål), grön hjärtkål eller vårgrönsaker.
Kinesiskt fem-kryddpulver
Använd lika stora mängder kanel, stjärnanis, kryddnejlika, fänkål och pepparkorn från Szechuan. Om Szechuan pepparkorn inte finns tillgängliga, använd nymalda svarta pepparkorn. Om du behöver fem-krydda pulver för långsam matlagning kött kan du bara använda en eller två-stjärniga anis, kanelstänger och kryddnejlikor som ersättning för fem-krydda pulver.
Kokosmjölk
Kokosmjölk är lite tjockare och krämigare än vanlig mjölk, och vissa recept kommer att gynnas av den smak den tillför. För att reproducera detta, använd helmjölk, sojamjölk eller nötmjölk i lika stora mängder och tillsätt lite kokosnötsekstrakt för smak. För kokosnötsgrädde, ersätt halv och halv eller vispgrädde med kokosnötsekstrakt för smak.
Torkad Shiitake-svamp
Du kan ersätta shiitakes med torkad blandad vildsvamp eller torkad porcini-svamp.
Färsk ingefära
Malt ingefära kan ersätta färsk ingefära. Kanderad ingefära kan också användas, även om det kommer att ge sötma och det kanske inte är lika önskvärt i vissa recept.
Vitlöksklyftor
Använd vitlökspulver för att ersätta färsk vitlök.
Hoisin sås
Använd lika stora mängder ketchup och melass som ersättning för hoisinsås. Du kan också använda söt bönasås som ersättning.
Lotus rotmjöl
Detta mjöl används som förtjockningsmedel. Du kan använda majsstärkelse eller potatisstärkelse för att ersätta lotusrotmjöl.
Ostronsås
Byt ut ostronsås med tjock sojasås eller sojasås.
Potatisstärkelse
Använd majsstärkelse istället för potatisstärkelse.
Risvinäger (risvinäger)
Du kan ersätta risvinäger med sherryvinäger eller vitt vinäger.
Sesamolja
För att ersätta sesamolja, stek 1 matsked vitt sesamfrön i 1/2 kopp vegetabilisk olja.
Soja sås
Använd japansk tamari för att ersätta sojasås. Det är tjockare och mindre salt. I en nypa kan du också späda Worcestershire-sås (3 msk Worcestershire-sås och 1 matsked vatten för 1/4 kopp sojasaus ersättning). Kokosnötsaminos är ett glutenfritt alternativ.
