Peggy Trowbridge Filippone
Det finns två allmänna sorter av körsbär: sött och surt. Framgången för ditt recept beror på att du väljer rätt sort.
Färska söta körsbär finns i USA från maj till augusti. Sura körsbär börjar mogna i juni. Torkade körsbär finns nu året runt och kan ätas som snacks eller användas i recept som russin.
Söta körsbär
Vanligtvis ätas ur handen är söta körsbär större än sura körsbär. De är hjärtformade och har sött fast kött. De varierar i färg från gyllene rödblushade Royal Ann till mörkröd till lila-svart. Bing, Lambert och Tartarian är andra populära mörka körsbär. Söta körsbär fungerar också bra i kokta rätter.
Sura körsbär
Normalt för syrlig för att äta råa, sura körsbär är mindre än deras söta kusiner och mer kulaformade med mjukare kött. Sorten Early Richmond är den första som finns på sen våren och är ljusröd i färgen, med Montmorency snart efter. Den mörkröda Morello- sorten är en annan populär surkörsbär. Surkörsbär tillagas normalt med socker och används för pajer, konserver och maträtter.
Mer om körsbär och körsbärsrecept
• Val av körsbär, lagring och frysning
• Körsbärsmått, ekvivalenter och substitutioner
