EyeEm / Getty Images
En omrörning kräver snabb tillagning vid hög temperatur. Därför kräver receptet vanligtvis att man börjar med en olja med en hög rökpunkt, en term som avser temperaturen vid vilken oljan brinner. När det händer börjar oljan bryta ner, släppa ut svart rök och obehagliga ångor. Detta förstör inte bara din mats smak genom att ge en bitter smak utan gör också den en gång friska oljan nu ohälsosam på grund av potentiella cancerframkallande ämnen.
Olivolja är inte högt på listan när det gäller stekning på grund av dess rökpunkt, som är ungefär 375 F (jämfört med jordnötsolja vid 450 F och avokadoolja vid 520 F). Du kan dock använda den i en nypa om du väljer ren eller lätt olivolja i stället för extra virgin eller virgin sorter.
Rökpunkt olivolja
Ju högre rökpunkten för en olja är, desto bättre är det för tillagning med hög värme, t.ex. stekning. Standard olivolja, även kallad ren, raffinerad eller lätt olivolja, har genomgått en strängare raffineringsprocess än extra jungfru eller jungfru olivoljor, vilket ger den en högre rökpunkt jämfört med andra typer. Exempelvis har extra-virgin olivolja en rökpunkt på 320 F medan extra-virgin olivolja med låg surhet röker vid 405 F med jungfru olivolja som tål något mer värme med en 410 F rökpunkt. Ren / raffinerad / lätt olivolja är vägen att ha en rökpunkt med mellan 390 och 470 F.
Rökpunkten för lätt olivolja är jämförbar eller högre än andra typer av olja som du kan använda i en omrörning, inklusive en vegetabilisk oljeblandning (428 F rökpunkt), solrosolja (450 F rökpunkt), raffinerad jordnötsolja (450 rökpunkt) och avokadoolja (520 F rökpunkt).
Aroma av olivolja
Rör-stekning avser vanligtvis en mat i asiatisk stil, som har en unik smakkombination. Olivolja har emellertid en distinkt smak som ofta förknippas med matlagning i Medelhavet, eftersom det är där huvuddelen av världens olivträd växer. Smaken är mest koncentrerad i extra virgin olivolja, jämfört med andra sorter.
När du ser "lätt" olivolja hänvisar det inte till kalorierna i olivoljan, utan snarare färgen och smaken, som är lättare och mildare än andra olivoljeväxter. Detta gör det till ett bättre alternativ i rätter som du inte vill ha den karakteristiska smaken som lyser igenom, till exempel vid stekning.
Andra typer av oljor har ännu mer neutral smak än lätt olivolja, inklusive blandningar av vegetabilisk olja, rapsolja och solrosolja. Detta gör dem också till främsta kandidater för omrörning.
Näringsmässiga fördelar med olivolja
Även om stekning anses vara en ganska hälsosam matlagningsmetod, kan tillsats av olivolja till blandningen öka nyttan, men bara något. Olivolja är en rik källa av enomättade fettsyror, särskilt oljesyra, vilket kan minska inflammation. Men polyfenolerna - som är hälsosamma växtbaserade föreningar - skadas av superhög värme. Uppvärmning av oljan förändrar den kemiska strukturen i oljan, vilket verkligen kan ta en avgift på näringsinnehållet. Dessutom har extra-virgin olivolja, den minst optimala typen för omröring, de mest hälsofördelarna. Med tanke på att extra-virgin olivolja också är den mest smakrika och ofta den dyraste, spara den för applikationer som doppande bröd eller dressing sallader.
